Una alternativa nutritiva de caldo de hueso vegetariano (+ ¡una receta de Pho también!)

El caldo de huesos está de moda en este momento, pero si no comes carne, anímate: los vegetarianos no deben perderse los beneficios nutricionales del caldo de huesos. Algunos de los mismos nutrientes se pueden duplicar en un delicioso sustituto de caldo de huesos vegetariano rico en nutrientes hecho de una combinación de vegetales orgánicos, wakame, agua, hierbas y especias.

Cálido, reconfortante y curativo, este caldo también es fácil de preparar, además de sabroso, y es la base perfecta para la pho vegetariana.

Contenido

Cómo hacer caldo vegetariano

Podría ser tentador simplemente comprar caldo de verduras y llamarlo bueno. Pero en realidad, muchos caldos comprados en la tienda están llenos de sal y no mucho más. ¡Y hacer caldo desde cero es muy fácil de hacer!

Descubro que lo hago con más frecuencia cuando pienso en el futuro para guardar un montón de sobras de verduras y cosas raras. Es fácil guardarlos en el refrigerador o el congelador a medida que avanza hasta que tenga suficiente para hacer una gran cantidad de caldo.

Es posible que recuerde haber escuchado que los nutrientes se filtran de las verduras al agua de cocción. ¡Bueno, es verdad! Y esta receta saca provecho de eso.

Las vitaminas y los minerales se liberan en el agua a medida que el caldo hierve a fuego lento. Colarlo elimina los sólidos, dejando atrás todos esos nutrientes que el cuerpo digiere fácilmente.

Además de los nutrientes, vitaminas y minerales, el sabor de este caldo es fantástico. El largo tiempo de cocción de la receta produce un mega sabor y permite que los sabores se mezclen y suavicen.

Ciertamente puedes usar cualquier verdura que te guste en este caldo. ¡El cielo es el límite! Tiendo a ir con verduras fáciles de encontrar y luego agrego aromáticos para un caldo de sabor más rico.

Para obtener minerales adicionales y otros nutrientes, uso wakame (algas marinas), aminoácidos de coco (puedes usar salsa de soya en su lugar), champiñones (para darle sabor a umami), jengibre y cúrcuma (¡frescos si es posible!), junto con muchas verduras de hoja verde. También puede agregar esos recortes y cáscaras de vegetales que mencioné, ¡una excelente manera de eliminar los desechos de la cocina!

Los hongos shiitake contienen 18 aminoácidos y más de 30 enzimas. Y ya sea que se usen secos o frescos, los shiitakes agregan vitaminas B, cobre, manganeso, selenio, zinc y vitamina D.

Definitivamente vale la pena incluir estos champiñones en cualquier caldo de verduras que hagas. También agregan un sabor umami terroso y carnoso.

Una nota rápida sobre las algas wakame: puede encontrarlas secas en paquetes en la sección asiática de supermercados bien surtidos, tiendas naturistas y en línea. Y si aún no lo encuentras, el nori es un gran sustituto.

Su uso aporta minerales y otros nutrientes que estimulan el colágeno al caldo junto con un sabor distintivo que funciona particularmente bien para los platos asiáticos, como el pho. Ayuda a reemplazar el sabor de la salsa de pescado que normalmente se habría agregado. Las algas marinas tienen un alto contenido de potasio, hierro, calcio, yodo y magnesio.

Los otros vegetales y aromáticos agregan aún más vitaminas y minerales. Si bien este caldo no contiene colágeno, agregar estos elementos puede ayudar a estimular la producción natural de colágeno del cuerpo. Las vitaminas A, C y E son particularmente importantes para la producción de colágeno, y este caldo contiene las tres.

Consumir el caldo solo es perfectamente delicioso, pero también nos gusta usarlo como base para pho vegetariano. He incluido una receta básica para el caldo, así como una receta para pho. Asegúrese de consultar las notas para conocer algunos atajos si desea preparar el caldo específicamente para usar con pho.

La parte integral de cualquier receta de pho es su caldo aromático y de sabor intenso. Al servir, el caldo muy caliente se vierte sobre fideos de arroz cocidos, verduras y una proteína o carne; en este caso, he usado hongos shiitake carnosos.

Y para colmo, un puñado de brotes de soja, hierbas frescas, cebollas verdes, un chorrito de jugo de lima fresco y chiles picantes. Tradicionalmente, el pho se sirve con una guarnición de salsa hoisin y Sriracha, pero también puede rociarlos encima si lo desea.

Como mencioné, el caldo de “hueso” de vegetales es una gran base para pho. Para agregar un poco de sabor auténtico, cocino a fuego lento un paquete de salsa (o especias enteras atadas en una gasa) mientras cocino. Incluyo bayas de cilantro secas, semillas de hinojo enteras, clavo de olor entero, anís estrellado, palitos de canela y rodajas frescas de raíz de jengibre.

Si planea hacer pho con el caldo de verduras con anticipación, puede agregarlos al caldo durante el tiempo de cocción inicial, y luego el caldo estará listo para usar sin el paso adicional.

Caldo «Hueso» Vegetariano + Receta Pho

Esta alternativa vegetariana de caldo de huesos tiene los beneficios del caldo de huesos para aumentar el colágeno, ¡pero sin los huesos! Nos encanta como base para pho sin carne.

Tiempo de preparación20 minutos

Tiempo de cocción8 horas

Tiempo total8 horas 20 minutos

Curso: Sopa

Cocina: Asiática

Palabra clave: vegano

Porciones: 4 porciones

Autora: Lindsey Rose Johnson

Costo: $20

Equipo

Olla grande
colador de malla

Ingredientes

Caldo vegetariano de «hueso»

2 tazas de verduras de hojas verdes frescas (col rizada, col, etc., picadas y con tallos también si lo desea)
1 manojo de zanahorias con tapas si lo desea
4 tallos de apio (picados en trozos grandes)
1 boniato mediano (bien fregado y cortado en rodajas gruesas)
1 bulbo de hinojo grande, cortado a la mitad
1–2 cebollas medianas, partidas por la mitad
1 raíz de puerro grande, cortada en los extremos (cortada por la mitad a lo largo y enjuagada bien)
6–8 hongos shiitake frescos en rodajas o un paquete pequeño seco
2 pulgadas de jengibre fresco (pelado y cortado en rodajas gruesas)
2 pulgadas de cúrcuma fresca pelada y cortada en rodajas gruesas (o 2 cucharaditas de cúrcuma molida)
5–6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
3 cucharadas de wakame
3 cucharadas de aminoácidos de coco
Hierbas y especias opcional
12–16 tazas de agua filtrada

Pho vegetariana

Pho vegetariana
2 cuartos de caldo de «hueso» vegetariano
2 cucharadas de tamari o aminoácidos líquidos
2 palitos de canela
1 cucharadita de clavo entero
anís 2 estrellas
2 cucharaditas de bayas de cilantro
1 cucharadita de semillas de hinojo enteras
Jengibre fresco pelado y picado en trozos de 4 pulgadas
Sal marina al gusto

Pho vegetariano, para servir

8 onzas de fideos secos de arroz integral o blanco o «palos» de cualquier ancho
8 onzas de hongos shiitake cortados en tiras gruesas
1 bok choy mediano recortado y en rodajas finas
1 taza de zanahorias ralladas
1 taza de brotes de soja bien lavados
1 manojo de cebolletas en rodajas finas (partes verdes y blancas)
Cilantro fresco, albahaca y menta para decorar
2 limas cortadas en cuartos
Chiles de ave tailandeses frescos (secos o congelados)
Salsa hoisin
Sriracha

Instrucciones

Caldo vegetariano de «hueso»

Lave y enjuague bien todas las verduras antes de rebanarlas o picarlas. Coloque en una olla grande o en una olla de cocción lenta. Agregue el jengibre, la cúrcuma, los dientes de ajo, las hojas de laurel, el wakame, los aminoácidos de coco y cualquier otra hierba o especia. Cubrir con el agua.
Si usa la estufa y una olla, hierva y luego baje el fuego a fuego lento. Cubra la olla y cocine durante 2 a 3 horas. Si usa una olla de cocción lenta, cubra con una tapa y enciéndala a ALTO durante 6 a 8 horas o toda la noche. (Nota: no me gusta usar calor BAJO cuando uso mi olla de cocción lenta para el caldo. Debe estar hirviendo a fuego lento, y solo me ha pasado cuando he usado calor ALTO).
Con una espumadera, retire los sólidos de la olla o de la olla de cocción lenta. Coloque un colador grande de malla fina sobre un tazón grande u otra olla y cuele el caldo. Si no lo usa inmediatamente, transfiera el caldo a frascos u otros recipientes herméticos. Deje enfriar un poco antes de colocar en el refrigerador o congelador. El caldo debe mantenerse bien durante aproximadamente 3 a 5 días en el refrigerador y varios meses en el congelador.
Este caldo tiene muy poca sal (a excepción de los aminoácidos), así que agregue sal al gusto de acuerdo a cómo se usará en las recetas.

Pho vegetariana

Coloque el caldo de verduras y el tamari en una olla y cocine a fuego lento. Prepare el paquete de especias colocando las especias en varias capas de estopilla, atándolo con hilo de cocina y luego colocándolo en el caldo hirviendo a fuego lento. Cocine a fuego lento durante al menos 15 a 20 minutos, preferiblemente más tiempo, para permitir que sus sabores aromáticos infundan el caldo. Retire el paquete de especias y deséchelo.
Mientras tanto, cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y enjuague bien con agua fría. Ponga a un lado hasta que esté listo para ensamblar.
Para armar el pho, tenga listos cuatro tazones anchos y poco profundos. Divide los fideos entre los tazones. Cubra con los champiñones en rodajas finas, el bok choy y las zanahorias. Vierta el caldo caliente por encima. (Debe marchitarse y ablandar las verduras. Si prefiere verduras más tiernas, saltéelas ligeramente en aceite antes de armar los tazones). Cubra cada una con brotes de soja, un puñado de cebolletas, hierbas frescas, rodajas de lima y chiles de ave tailandeses. Sirva con platos poco profundos de hoisin y Sriracha a un lado junto con palillos y cucharas de caldo.

notas

Notas de caldo de huesos
Siéntase libre de sustituir o agregar cualquier verdura que tenga a mano o que prefiera sobre las enumeradas anteriormente.
Variación: para un caldo a base de tomate, agregue 2 o 3 tomates grandes, cortados por la mitad o picados.
Agregue varias especias y hierbas, dependiendo de cómo se usará el caldo en las recetas o según sus preferencias. Ejemplo: tomillo, perejil, salvia y romero para recetas saladas o cilantro, semillas de comino y chiles para recetas mexicanas o indias, etc.
Notas de fotos
Si lo prefiere, saltee el bok choy, los hongos shiitake y las zanahorias en un poco de aceite antes de agregarlos a los fideos.
Se pueden usar otras verduras de hojas verdes, como la col rizada en rodajas finas, el repollo napa o la col rizada, en lugar del bok choy.
Siéntase libre de agregar u omitir otras verduras según sus preferencias.
Los fideos de arroz se pueden encontrar en la sección asiática de la mayoría de las tiendas de comestibles o en línea.
Para una versión baja en carbohidratos, sustituya los fideos de arroz con verduras en espiral. 87