Cuencos de ramen de fideos vegetarianos arcoíris

Un tazón humeante de ramen en caldo rico y sabroso es bastante difícil de resistir. En esta receta de ramen de fideos vegetarianos arcoíris, hemos cambiado los fideos ramen tradicionales por vegetales coloridos cortados en espiral para crear una sopa buena para ti llena de sabor. Y para rematar, huevos cocidos de corral con yemas vibrantes y ricas en nutrientes.

Contenido

Cómo hacer tazones de ramen vegetarianos arcoíris rápidos y fáciles

Las mejores recetas de ramen comienzan con un caldo sabroso. Tradicionalmente, ese caldo se hace con hojuelas de bonito (hojuelas de pescado seco) y kombu (un tipo de algas secas).

Esos no son ingredientes que tengo a mano, así que elegí un caldo ligeramente diferente pero igualmente sabroso y delicioso. Si bien esto puede no ser tan tradicional como el ramen que podría obtener en un bar de ramen, ¡es bastante sabroso!

El caldo comienza con aromáticos para un sabor rico y profundo. Primero, los hongos shiitake secos se remojan en agua hirviendo durante 15 a 20 minutos para extraerles el sabor y rehidratarlos. Se sacan los champiñones del agua, y se reserva el líquido del remojo para añadirlo junto con el caldo de verduras.

Para un caldo de verduras abreviado que puede hacer en casa, combino cubos de caldo de verduras con agua, agrego restos de verduras (cáscaras y recortes, etc.) a una olla, cocine a fuego lento durante al menos una hora o hasta varias horas, cuele y deseche el sólidos y utilícelos en la receta.

Mientras los champiñones se remojan, los otros aromáticos (jengibre, ajo y cebolletas) se saltean en una combinación de aguacate y aceites de sésamo tostado. A los aromáticos salteados se le añade el caldo de champiñones y el caldo de verduras reservados.

Entre el líquido de remojo de champiñones y el caldo de verduras, el caldo de ramen tiene mucho sabor. Pero agrego uno de mis ingredientes favoritos, pasta de miso, para agregar aún más sabor y un toque de umami.

Colé el caldo después de hervir a fuego lento para eliminar los aromáticos. Es un caldo espeso y rico en sabor que está listo para agregar los fideos vegetarianos.

Los fideos vegetarianos todavía están de moda. Agregar vegetales cortados en espiral en lugar de los fideos tradicionales hace que sea más fácil alcanzar la porción diaria recomendada de vegetales. Elegí calabacín, batata y zanahorias moradas para mis fideos.

Me encantan los colores, sabores y texturas. Se pueden sustituir otras verduras, según se desee. Los «fideos» solo necesitan un poco de cocción a fuego lento en el caldo hasta que estén tiernos. (Solo una nota rápida: las zanahorias moradas cambiarán el color del caldo, al igual que otras verduras como la remolacha).

La espinaca es mi hoja verde favorita para agregar al ramen, pero el bok choy, el repollo o la col rizada también funcionan muy bien. El calor residual del caldo ayuda a marchitar las espinacas.

Como aderezo, me gusta una variedad de pimientos frescos y crujientes, edamame y cebolletas con finas tiras de nori (algas marinas), semillas de sésamo tostadas y, por supuesto, un huevo cocido de corral.

Cuencos de ramen de verduras arcoíris

Lleno de colores y sabores vibrantes, este Rainbow Veggie Ramen cambia los fideos ramen tradicionales con verduras cortadas en espiral contenidas en un sabroso caldo de champiñones y miso, cubierto con huevos duros de gallinas camperas y una variedad de verduras frescas.

Tiempo de preparación30 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total1 hora

Curso: cena, plato principal

Cocina: Asiática

palabra clave: vegetariano

Porciones: 2 porciones

Autor: Lindsey Johnson

Costo: $15

Ingredientes

Para caldo:

Paquete de 1 .4-.5 onzas de hongos shiitake secos
2 tazas de agua hirviendo
1 cucharada de aceite de aguacate
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 manojo de cebolletas en rodajas finas, divididas
1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado o picado
3 dientes de ajo picados
2 tazas de caldo de verduras o champiñones
2 cucharadas de tamari o aminos de coco
1 cucharada de mirin
2 cucharadas de pasta de miso blanco

Para ramen:

1 batata pequeña cortada en espiral
1 calabacín pequeño cortado en espiral
1 zanahoria morada grande cortada en espiral (reserva las piezas más pequeñas para cubrir)
3 tazas de espinacas tiernas

Para servir:

4 huevos de gallinas camperas grandes de The Happy Egg Co., duros o pasados por agua, enfriados y pelados (ver notas)
1/4 taza de pimiento rojo en rodajas finas
1/2 taza de edamame descongelado si está congelado
1 hoja de nori finamente cortada en tiras finas
Semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

Para ramen:

Agregue las verduras cortadas en espiral a la olla y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Retire del fuego y agregue las espinacas baby. Revuelva y deje que las espinacas se marchiten durante unos minutos.

notas

Para los huevos cocidos perfectos: coloque los huevos de gallinas camperas en una cacerola de fondo grueso con lados profundos. Cubra los huevos con agua fría para cubrir por varias pulgadas. Agregue 1 cucharada de vinagre blanco o de arroz al agua. Coloque la sartén en una fuente de calor y deje hervir. Hierva durante un minuto, luego apague el fuego y déjelo reposar en el agua durante 14 minutos para que esté duro, de 10 a 12 para que la yema esté más blanda y 6 minutos para que la yema esté líquida. Sumergir inmediatamente en agua helada para detener la cocción. Una vez que los huevos estén completamente fríos, refrigere hasta que esté listo para usar. Los huevos serán más fáciles de pelar si están muy fríos. Pelar con agua fría si la cáscara tiene problemas para separarse de las claras.