Cómo hacer tu propio vinagre de sidra de manzana
¡La mayoría de los entusiastas de la salud y la vida natural consideran que el vinagre de sidra de manzana crudo y sin pasteurizar es oro líquido!
Este vinagre versátil cuenta con una lista aparentemente interminable de usos, desde una ayuda digestiva y un estabilizador de azúcar en la sangre hasta un tratamiento equilibrante para el cabello y un tónico para la piel.
Para un producto verdaderamente saludable y totalmente natural, ¿por qué no hacer su propio vinagre de sidra de manzana (ACV) en casa? Solo toma cinco minutos de tiempo de preparación y es una excelente manera de reducir los desechos de la cocina.
Contenido
Selección de manzanas para su vinagre
Siempre que sea posible, utilice manzanas orgánicas para hacer este tónico. De esa manera, estarás seguro de que están libres de pesticidas, que pueden dificultar el proceso de fermentación y tener un impacto negativo en tu salud.
Cada vez que haga un pastel de manzana o puré de manzana, o incluso coma una manzana, mantenga los corazones y las cáscaras en un recipiente herméticamente cerrado en su congelador. Asegúrese de lavar bien las cáscaras de manzana con agua primero y deseche las porciones magulladas o malas. Si no puede encontrar manzanas orgánicas, deseche las cáscaras y solo use los corazones para su vinagre.
Una vez que tenga un lote lo suficientemente grande, podrá comenzar el proceso de fermentación que da como resultado un delicioso vinagre de sidra de manzana casero. Si desea comenzar de inmediato, entonces no necesita perder tiempo recolectando corazones de manzana: ¡el vinagre de sidra de manzana también se puede hacer con manzanas enteras!
El uso de una mezcla de variedades de manzanas le dará el mejor vinagre de sabor, aunque las manzanas de sabor dulce como Golden Delicious, Fuji y Gala deben constituir al menos el 50 % de la mezcla.
La importancia de limpiar su equipo
El uso de equipos extremadamente limpios o esterilizados es imprescindible en el proceso de fermentación. Esto asegura que no introduzca bacterias «malas» en su vinagre de sidra de manzana, lo que provocará el crecimiento de moho o impedirá el crecimiento de bacterias beneficiosas.
Asegúrese de lavar todos los recipientes y utensilios que vaya a utilizar con agua caliente y jabón. Enjuáguelos con agua corriente fría y séquelos con toallas de papel, o déjelos secar al aire sobre toallas de papel limpias. Pasarlos por el lavavajillas también es una buena opción.
No olvides frotarte bien las manos y las uñas antes de comenzar también.
‘La madre’
La mayor parte del vinagre de sidra de manzana que se encuentra en los supermercados tiene un aspecto limpio y claro, gracias al proceso de filtrado y pasteurización.
Aunque este líquido se ve bien, carece de las bacterias y enzimas beneficiosas por las que el vinagre de sidra de manzana es tan famoso. Su versión de bricolaje debe ser turbia y contendrá hilos o cuerdas. Estos se conocen colectivamente como ‘la madre’, y están compuestos por las proteínas, bacterias y enzimas que se necesitan para brindar todos los beneficios para la salud del ACV.
Además de ‘la madre’, también puede notar una escoria blanca ‘esponjosa’ flotando sobre el vinagre. Una vez más, esto es normal y se puede sacar suavemente cuando aparece.
Sin embargo, cualquier tipo de moho significa que su lote se ha estropeado y debe desecharse. Si limpia adecuadamente su equipo y mantiene las manzanas sumergidas bajo el agua, puede evitar el crecimiento de moho.
Receta de vinagre de sidra de manzana:
Necesitarás:
Direcciones:
- Llena el bote de cristal casi hasta arriba con los restos de manzana.
- Disuelva el azúcar de caña en el agua filtrada. La cantidad que necesita variará según el tamaño de sus frascos, pero debe mezclarse en una proporción de una cucharada de azúcar por una taza de agua. Si usa vinagre de sidra de manzana comprado en la tienda, agregue una pizca a la mezcla. (Nota: el vinagre no es esencial, pero puede ayudar a acelerar el proceso de cultivo).
- Vierta el agua azucarada sobre las manzanas hasta que se sumerjan por completo. Use el peso o el frasco o plato pequeño y limpio para pesar las manzanas, asegurándose de que toda la fruta quede completamente sumergida en el líquido.
- Cubra el frasco con una gasa o un filtro de café para mantener a raya a las moscas de la fruta y guárdelo a temperatura ambiente, pero fuera de la luz solar directa. Un mueble de cocina es el lugar ideal.
- Permita que la mezcla descanse durante tres o cuatro semanas. Tenga en cuenta que el proceso de fermentación se acelera durante el verano y se ralentiza en los meses más fríos.
- Revise su vinagre cada pocos días para asegurarse de que las manzanas estén sumergidas y busque el crecimiento de moho. Cuando notes una sustancia oscura y turbia en el frasco (‘la madre’) puedes colar la mezcla, compostando los trozos de manzana y reservando el líquido.
- Regrese el líquido al frasco y cubra con una tapa. Nuevamente, déjelo fermentar durante dos a cuatro semanas, agitando suavemente el frasco cada dos días. Pruebe el líquido regularmente hasta que alcance la acidez que le guste.
- En este punto, puede transferirlo a una botella y comenzar a usarlo. El vinagre de sidra de manzana casero se puede almacenar a temperatura ambiente, pero continuará fermentándose y se volverá más ácido. Para evitar que esto suceda, guarde sus botellas en el refrigerador.
Ahora que ha visto lo fácil que puede ser fermentar, ¿por qué no probar otros fermentos favoritos, desde kéfir y kombucha hasta kimchi y masa fermentada? Descubre el proceso paso a paso aquí.
¿No te apetece un bricolaje? Dónde comprar una botella de vinagre de sidra de manzana
Al comprar vinagre de sidra de manzana, es imperativo elegir una botella que sea orgánica, sin OGM, sin pasteurizar, cruda y sin filtrar que contenga «la Madre», una combinación de enzimas, proteínas y bacterias probióticas.
El vinagre de sidra de manzana de Bragg ha sido generalmente la marca más popular durante muchos años y sigue siendo una de las mejores botellas de ACV que puede comprar.
Encontrará el vinagre de sidra de manzana de Bragg en la mayoría de las tiendas de comestibles, o puede comprarlo en esta página en Amazon.
