6 razones por las que todo el mundo está cambiando al vino natural
Si prestas atención al vino, es posible que hayas notado que un cierto culto natural al vino comienza a florecer en las tiendas de vinos, bares y restaurantes de todo el país. Es posible que incluso te hayas preguntado qué diablos es, y bueno, es un poco difícil de definir.
El vino natural es, en teoría, tomar uvas, y a veces otras frutas, que se cultivan al menos orgánicamente, llevándolas a la bodega, sin agregar nada y sin quitar nada. Si esa explicación es confusa, puede ayudar considerar cómo se produce el vino moderno. La mayoría de los enólogos de hoy en día usan aditivos para lograr resultados más consistentes: usan levaduras cultivadas cuidadosamente seleccionadas para la fermentación para tener el control del proceso y los sabores. También usan cosas como el dióxido de azufre para prevenir el crecimiento bacteriano y la oxidación.
Los vinos naturales pueden variar un poco, desde vinicultores que usan fruta orgánica sin aditivos o con menos aditivos, pero aún dependen de un poco de azufre o levadura para corregir los problemas que surgen, hasta vinicultores que cultivan orgánicamente y luego insisten en permitir que sus vinos tomen su dirección propia. Eso significa que los vinos pueden tener materia orgánica en la botella y parecer un poco «ásperos»: pueden ser más oscuros de lo normal, quizás un poco turbios, y sus sabores pueden ser algo a levadura o picante. Tenga en cuenta que el vino orgánico no significa vino natural: el vino orgánico es simplemente vino elaborado sin usar productos químicos en el viñedo, mientras que el vino natural debe estar totalmente sin adulterar. Se dice que esta forma de vino sin adulterar permite una expresión más real del carácter de la uva y, a su vez, produce un sabor más vibrante y único.
Entonces, ¿por qué debería cambiarse al vino natural? Aquí están seis de las razones principales.
Contenido
1. El vino natural es mejor para tu salud
Los productos químicos utilizados en la producción de vino estándar pueden causar una serie de problemas de salud, sobre todo alergias. Las alergias al vino se han asociado con una serie de productos químicos que entran en el proceso de elaboración del vino. Algunas de las reacciones pueden incluir dolores de cabeza, problemas de sinusitis, enrojecimiento facial y otros síntomas negativos. Como la mayoría de las personas pueden comer uvas sin experimentar estos problemas, esto sugiere que es probable que sean los químicos que se agregan en el proceso de vinificación y cultivo de la uva. Y, por supuesto, el vino natural no utiliza ninguno de estos químicos.
Algunos de los productos químicos que se pueden encontrar en el vino estándar incluyen conservantes de sulfito, productos químicos para la limpieza de equipos, herbicidas y pesticidas. Estos no solo pueden causar reacciones alérgicas, sino que también pueden contribuir a otros problemas de salud. De acuerdo con el Departamento de Regulación de Pesticidas de California, en 2010, se aplicaron 25 millones de libras de pesticidas a las uvas de vino cultivadas de forma convencional en California, un aumento del 19 % con respecto al año anterior. Las uvas para vino cultivadas convencionalmente se rocían con más pesticidas que las almendras, las uvas de mesa, los tomates o las fresas. La Red de Acción de Plaguicidas clasifica esos productos químicos como causas conocidas o probables de cáncer. Roundup, un herbicida, que se usa ampliamente en las uvas de vino en la agricultura convencional, se ha relacionado con peligros para la salud como la infertilidad, el cáncer y el Parkinson.
Para que no piense que esos herbicidas y pesticidas se lavan de las uvas antes de que las uvas se usen para hacer el vino, desafortunadamente, ese no es el caso. La mayoría de las veces, las uvas se cosechan a máquina, lo que significa que las pieles de las uvas se mezclan en una especie de «papilla líquida», por lo que no hay forma de lavarlas.
En el vino natural, no hay nada en él que no haya venido directamente de la uva. Es una de las formas más puras de alcohol que existe. Obtendrá todos los antioxidantes por los que el vino es conocido, sin que sea contrarrestado por sustancias potencialmente dañinas. Como probablemente haya escuchado, los poderosos antioxidantes del vino ofrecen muchos beneficios para la salud, entre ellos:
- Reducir el riesgo de infarto
- Reducir el riesgo de enfermedades del corazón
- Reducir el riesgo de accidente cerebrovascular
- Reducir el riesgo de desarrollar cataratas
- Reducir el riesgo de cáncer de colon
- Disminución del deterioro del cerebro (una investigación de la Universidad de Columbia encontró que el funcionamiento del cerebro disminuye a un ritmo significativamente más rápido en los no bebedores de vino que en los bebedores moderados)
2. El vino natural es mejor para el medio ambiente
Tiene sentido que el vino natural sea mejor para el medio ambiente. Hay un enfoque en ser un circuito cerrado, un entorno autosuficiente, con los creadores trabajando con la naturaleza en lugar de contra ella. Los cultivos se plantan de acuerdo con el calendario lunar, se utiliza poca o ninguna mecánica, y las plagas se tratan atrayéndolas no con productos químicos, sino haciendo cosas como agregar cultivos de cobertura o eliminarlos manualmente. Hay un enfoque en usar lo que la naturaleza nos dio, tanto la fauna como la flora, para sostener y asegurar que la tierra florezca con solo una intervención mínima.
Con el cultivo de uva convencional, aunque los pesticidas se rocían en la tierra, muchas veces pueden llegar a una fuente de agua, como un río, arroyo, océano o estanque. Cuando una masa de agua se contamina con esos productos químicos, muchos peces y otros animales pueden enfermarse o incluso morir, y puede desequilibrar todo el ecosistema. Esos productos químicos también pueden afectar las aguas subterráneas mediante un proceso conocido como lixiviación: muchas personas dependen de las aguas subterráneas para beber, pero si contienen pesticidas, obviamente es perjudicial beberlas.
Los pesticidas también pueden propagarse a través de la volatilización, que ocurre cuando un pesticida se transforma en vapor o gas después de haber sido rociado. Eso le permite viajar por el aire y extenderse a diferentes áreas. Eso puede dañar la vida silvestre como las ranas, de hecho, los investigadores creen que ciertos pesticidas pueden causar problemas reproductivos en las ranas que dañan a la especie.
Como las uvas que se utilizan para hacer vino natural nunca se rocían, la tierra, ni la tierra alrededor de la zona, se contamina, por lo que el medio ambiente se mantiene limpio.
3. Es menos probable que sufras resaca
Si alguna vez ha tenido resaca después de beber vino, sabe lo grave que puede ser: la confusión mental, el dolor de cabeza y, a menudo, otros efectos secundarios negativos no son divertidos. Pero esos efectos pueden no provenir del vino, sino de los aditivos que contenía.
Con más de 75 productos químicos y aditivos aprobados por la FDA para su uso en la elaboración del vino, cualquiera de ellos podría ser el culpable. No es obligatorio que figuren en la etiqueta, por lo que quién sabe lo que obtiene cuando compra vino convencional. Hay un aditivo conocido como Mega Purple, que es un agente colorante muy concentrado que algunos enólogos agregan a los vinos para cambiar el tono del vino o agregar dulzura. Lo que en realidad está haciendo es encubrir un proceso de vinificación o viticultura deficiente, ya que las uvas utilizadas probablemente eran de mala calidad. Luego están las levaduras comerciales, los azúcares añadidos, el exceso de azufre, los agentes clarificantes y clarificantes.
Esos agentes clarificantes y clarificantes a menudo incluyen alérgenos comunes, pero no es necesario que se indiquen en la etiqueta, incluidos los huevos, los productos lácteos y los productos de origen animal. Si eres vegano, ten cuidado, ya que las claras de huevo, la leche, la gelatina, la caseína e incluso las vejigas de pescado a veces se usan para cambiar el perfil de sabor de un vino. Incluso si no eres vegano, ¿realmente quieres beber algo hecho con una vejiga de pescado?
Y todo eso no incluye los herbicidas y pesticidas que discutimos anteriormente.
4. El vino natural sabe mejor
Los amantes del vino natural dicen que también sabe mejor. No es genial solo porque es natural. Por supuesto, la vinificación natural puede sacar lo mejor de un viñedo y muchos dicen que el proceso natural siempre produce un vino mejor y más individual que los métodos convencionales utilizados en el mismo sitio.
El vino natural sabe a sí mismo: es un producto fresco, con su vida nunca estancada por productos químicos en el campo o aditivos en la botella. Son expresivos y no brindan una experiencia controlada, ofreciendo una sorpresa cada vez que se abre la botella. Cuando están en su mejor momento, tienen un sabor fantásticamente vibrante, aunque pueden ser más amargos, ácidos y sabrosos que sus contrapartes convencionales, con mucha complejidad.
Cuantos menos ingredientes haya en un vino, en general, mejor sabrá. Los vinos naturales logran sabores exquisitos ya que los ingredientes de alta calidad utilizados son capaces de destacarse por sí solos. Eso da como resultado un vino suave y con cuerpo que no se ve afectado por ningún ingrediente no natural.
5. El vino natural tiene un mejor valor
Ir natural es una forma más rentable de beber vino, ya que obtendrá más del viñedo en cada botella. Si bien los precios varían en todas partes, al igual que el vino convencional, en general, a menudo tienen un valor excepcional.
6. Tu dinero va a parar a un verdadero artesano
Los enólogos naturales son verdaderos artesanos. Lo que hacen requiere mucha paciencia, habilidad y trabajo físico duro y, en la mayoría de los casos, trae poca recompensa financiera. Hacer vino de manera convencional requiere mucho menos trabajo y se puede ganar mucho más dinero. Sabes que cuando estás comprando un vino natural, el elaborador está apasionadamente comprometido con la idea, o no tendría ninguna razón para producir vino de esta manera. ¿No preferirías que el dinero que tanto te costó ganar fuera para alguien así?
