Cómo buscar bayas de saúco y flores + 12 formas de usarlas
Muy apreciada por su alimento rico en nutrientes y sus poderosas propiedades medicinales, la planta de saúco (Sambucus) ha sido cultivada por humanos desde la prehistoria.
Cuando salga a buscar plantas comestibles silvestres esta temporada, asegúrese de estar atento a este espécimen increíblemente útil y sabroso…
Contenido
Identificando la baya del saúco
Varias especies de saúco se pueden encontrar creciendo en toda América del Norte. Los más comunes son el saúco negro americano (S. canadensis), el saúco azul (S. cerulea) y el saúco negro (S. nigra).
Arbustos leñosos que crecen hasta una altura de 10 a 26 pies, la baya del saúco presenta hojas en forma de pluma de 3 a 4 pulgadas de largo que crecen simétricamente a lo largo del tallo. Racimos de diminutas flores de color blanco o crema, llamadas saúco, florecen en corimbos con la parte superior plana en forma de paraguas, de 6 pulgadas de ancho. La fruta de la baya del saúco se parece a pequeñas bayas que van del azul al negro violáceo cuando maduran.
Mientras que la fruta y las flores de la planta de saúco son comestibles, las hojas, los tallos y la corteza son tóxicos. Solo coseche frutas completamente maduras (las drupas deben desprenderse fácilmente del tallo) y deje todas las bayas rojas inmaduras en la planta. Evita la tentación de meterte algunas bayas de saúco maduras en la boca en el camino; Las frutas de saúco crudas contienen ácido cianhídrico, un compuesto venenoso que puede causar náuseas en algunas personas. Cocinar frutos de saúco antes de su consumo elimina todo peligro de toxicidad.
Cuando busque plantas silvestres comestibles, siempre es una buena idea llevar una guía de campo para ayudar a identificar con seguridad las bayas y otras frutas.
Dónde encontrar saúco silvestre
Las plantas de saúco pueden tolerar una variedad de condiciones de crecimiento, pero prefieren los suelos de humus húmedos del suelo del bosque. Encuéntrelos en lugares parcialmente sombreados a lo largo de las riberas de arroyos y ríos, bosques húmedos, senderos y caminos forestales, y en los bordes de los campos.
Los racimos de flores florecen desde finales de mayo hasta julio, mientras que los frutos se desarrollan desde finales del verano hasta el otoño. Coseche frutas o flores cortando todo el racimo. Si no está listo para usar su botín de bayas de saúco de inmediato, consérvelas para usarlas más adelante congelando las bayas y deshidratando las flores.
Beneficios para la salud de la baya del saúco:
Tanto la fruta del saúco como las flores de la baya del saúco tienen una larga y variada historia de uso. Con propiedades antiinflamatorias, antienvejecimiento, antivirales y anticancerígenas, la baya del saúco alguna vez se consideró clave para restaurar y mantener una buena salud y longevidad.
Alimento
De sabor suave pero dulce, la fruta del saúco está enriquecida con vitaminas C y B6. Las bayas también son una buena fuente de hierro con trazas de potasio, fósforo, tiamina, riboflavina y calcio. Tanto las frutas como las flores contienen un poderoso conjunto de antioxidantes, con mayores cantidades de flavonoides y antocianidinas que los arándanos, los arándanos rojos y las bayas de goji.
Protección de la piel
En la medicina popular, la baya del saúco se aplicaba como cataplasma para tratar heridas superficiales, curar erupciones cutáneas y calmar inflamaciones de la piel. Agregadas a los baños y aceites, las flores y las frutas tenían un efecto curativo e hidratante sobre la piel seca y las quemaduras solares. Remojadas en agua, las flores de saúco se usaban para reducir las arrugas y las manchas de la edad, mejorar el cutis y suavizar la piel.
Medicinal
Hipócrates, el padre de la medicina, se refirió a la baya del saúco como su «botiquín» porque tenía muchas aplicaciones para promover la salud:
Resfriado – El consumo de fruta de saúco puede aliviar rápidamente la fiebre, los dolores de cabeza, los dolores musculares y la congestión nasal que a menudo acompañan a los resfriados y la gripe. En un estudio, el 90% de los pacientes estaban completamente libres de síntomas o solo tenían síntomas leves 48 horas después de recibir extracto de saúco.
antimicrobiano – Las flores de saúco pueden ayudar a combatir las infecciones bacterianas y virales. En un estudio sobre sus efectos contra los patógenos hospitalarios, se demostró que los extractos de flor de saúco son más tóxicos contra las bacterias, incluidas las cepas resistentes a los antibióticos, como el estafilococo áureo resistente a la meticilina (MRSA).
Refuerza el sistema inmunológico – Dado que la baya del saúco es tan eficaz contra varias cepas de influenza, los investigadores probaron su influencia en personas sanas y descubrieron que, de hecho, ayuda a activar el sistema inmunológico.
Bajar el azúcar en la sangre – Como terapia adjunta para los diabéticos, las flores de saúco remojadas en agua caliente tenían la capacidad de estimular la producción de insulina y mejorar la absorción de glucosa muscular en un estudio con animales publicado en 2000.
Obesidad – Tomadas junto con los espárragos, tanto las bayas de saúco como las flores mejoraron el peso medio, la presión arterial y el bienestar emocional de los participantes en un estudio observacional de 2008.
Estreñimiento – Los ensayos en humanos también han encontrado que la baya del saúco es un laxante natural eficaz para las personas que sufren de estreñimiento crónico.
Prevenir enfermedades – Si bien se necesita más investigación, históricamente la baya del saúco se usó para prevenir la aparición de diversas enfermedades y afecciones, como el Alzheimer, la artritis, el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la osteoporosis y las enfermedades renales, entre muchas otras. Se cree que la capacidad de la baya del saúco para prevenir enfermedades se debe a sus fuertes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Recetas de saúco y flor de saúco:
La baya del saúco no solo es increíblemente útil como alimento y remedio natural, sino que la fruta y las flores son muy versátiles y se pueden preparar para el consumo de varias maneras diferentes:
1. Mermelada de saúco
Esta mermelada, una deliciosa crema para untar para el brindis de la mañana, requiere 25 onzas de fruta fresca de saúco, jugo de limón y azúcar glas.
Obtén la receta de Gin and Crumpets.
2. Crumble de saúco y manzana
Combine una taza de bayas de saúco con manzanas, copos de avena, semillas y especias aromáticas para un postre sin gluten.
Las instrucciones completas se pueden obtener en Veganuary.
3. Pastel de saúco
Necesitarás 4 tazas de bayas de saúco junto con azúcar blanca, jugo de limón, maicena y masa de masa para hacer este pastel reconfortante.
Obtenga la receta de Allrecipes.
4. Sopa de saúco
Una sopa dulce, 4 tazas de bayas de saúco se mezclan con jugo de limón, maicena y azúcar. Servir con una cucharada de crema agria.
Receta a través de New England Today.
5. Remedio para el resfriado y la gripe con jarabe de saúco
Mucho mejor sabor que los jarabes para la tos de venta libre, esta receta combina bayas de saúco con los poderes curativos de la miel.
Obtén el tutorial aquí.
6. Té de flor de saúco
Remoja en agua hirviendo, usa flores de saúco frescas o secas para hacer un té saludable.
Encuentre las instrucciones completas en Urban Herbology.
7. Cordial de flor de saúco
Una antigua receta que se remonta a la antigua Roma, el licor de flor de saúco es una bebida concentrada que se puede mezclar con agua sin gas o con gas.
Mira cómo se hace en The Spruce.
8. Vino de saúco
Necesitará recolectar muchas bayas de saúco (3.5 libras para ser exactos), pero este vino rico pero rentable vale la pena.
Consigue la receta en Wine Turtle.
9. Buñuelos de flor de saúco
Ligeramente rebozados y fritos hasta que estén dorados, los buñuelos de flor de saúco son un dulce cubierto con una capa de azúcar glas.
Receta de Lottie + Doof.
10. Tintura de saúco
La fruta fresca de saúco infundida en vodka o glicerina ofrece una forma de preservar las propiedades terapéuticas de esta hierba antiviral durante tres años o más. Tómelo gota a gota para estimular su sistema inmunológico, tratar los síntomas del resfriado y la gripe y curar las heridas de la piel.
Receta a través de Homespun Seasonal Living.
11. Agua de flor de saúco
Al igual que el agua de rosas, el agua de flor de saúco es un excelente tónico para la piel. Aplícalo en tu rostro para igualar el tono de la piel, revertir los signos del envejecimiento y combatir las inflamaciones de la piel.
Obtenga las instrucciones paso a paso de Our Heritage of Health.
12. Arbusto de saúco
Los arbustos, o vinagres para beber, ofrecen una manera maravillosa de incluir más probióticos, enzimas y vitaminas en su dieta. Este arbusto de saúco concentrado es fácil de hacer, simplemente diluya el producto terminado con agua sin gas o con gas.
Consigue la receta de The Kitchn.
