7 formas de saber si tu aceite de oliva es falso (+ Cómo comprar el mejor aceite de oliva)
Crédito de la imagen: Jeppestown @ Flickr
El aceite de oliva es uno de los alimentos más populares, gracias en parte a los bien publicitados beneficios para la salud de la dieta mediterránea y su capacidad para disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas, reducir el colesterol y regular el azúcar en la sangre. De hecho, el consumo de aceite de oliva ha aumentado sustancialmente a lo largo de los años, pasando de 29 toneladas métricas en 1980 a 327 toneladas métricas en 2015, según IndexMundi. Ahora es una industria de $ 16 mil millones al año, pero desafortunadamente, con su popularidad también ha venido un poco de fraude y corrupción.
Si bien la mayoría de la gente cree que la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU.) está vigilando y vigilando cuidadosamente el fraude alimentario, esa no es la realidad. El enfoque principal de la FDA es garantizar que la etiqueta de ingredientes sea precisa y realizar un seguimiento de los brotes de enfermedades relacionadas con los alimentos. La agencia hace poco cuando se trata de evitar que se vendan a los consumidores alimentos falsos y adulterados ilegalmente. Y, lamentablemente, la industria del aceite de oliva es una de las más corruptas de cualquier alimento en la historia: se dice que la corrupción se remonta al siglo 24 a. C.
(Al final de este artículo, revelaremos dónde puede comprar el aceite de oliva virgen extra más fresco, puro y de mejor calidad disponible en cualquier parte del mundo).
En 2013, Tom Mueller reveló en su libro: Virginidad Extra: el Mundo Sublime y Escandaloso del Aceite de Oliva, preocupaciones sobre la industria del aceite de oliva de Italia, mostrando cómo los vendedores usan aceites más baratos y de menor grado, colorantes y sabores artificiales para engañar a quienes los compran. En diciembre de 2015, las autoridades italianas cerraron una red de fraude masivo en Puglia, Italia, que involucraba a 12 compañías de aceite de oliva diferentes.
Esto es tan común que la mayoría de las personas ni siquiera han probado un aceite de oliva puro de alta calidad, por lo que ni siquiera se dan cuenta de que algo está mal. Muy apagado. Se han presentado demandas colectivas contra varias empresas de aceite de oliva debido a la corrupción, incluida una demanda contra el fabricante de un producto etiquetado como «aceite de oliva puro» que resultó ser aceite de orujo de oliva.
El aceite de orujo de oliva no se parece en nada al auténtico; en realidad, es el residuo sólido que queda de la producción de aceite de oliva. Luego se trata con solventes químicos como el hexano y temperaturas extremadamente altas para extraerlo y luego mezclarlo con otros aceites de oliva de baja calidad para darle sabor.
Contenido
Teniendo en cuenta todo eso, ¿cómo puede saber si su aceite de oliva es falso o, lo que es más importante, cómo puede saber que está comprando un verdadero aceite de oliva virgen extra?
La buena noticia es que hay muchas marcas excepcionales y finas de aceite de oliva virgen extra producidas tanto en Europa como en los EE. UU., que cumplen con los estándares internacionales. Si bien no existe una forma infalible de determinar si su aceite de oliva es realmente «virgen extra», lo que significa que proviene del primer «prensado de la fruta», además de conocer a su agricultor local y descubrir cómo se procesa, hay son pistas a tener en cuenta para comprar el aceite de oliva más auténtico y evitar los aceites falsos de baja calidad.
1. Determinar dónde se hizo
El hecho de que la botella diga «Hecho en Italia» no significa necesariamente que el aceite de oliva haya sido producido con aceitunas italianas. Averigüe si realmente se prensó en Italia y no solo se empaquetó allí. Los productos de alta calidad deben indicar de qué ciudad provienen. Lo ideal es que provenga de lugares como Siena, Florencia, Lucca, Messina o Palermo, que se encuentran en las regiones olivareras de Apulia (Puglia) o Sicilia. Cuanta más información se proporcione sobre el productor, la región y el tipo de aceitunas utilizadas, mayores serán las probabilidades de que sea real.
2. ¿Cómo se embotella?
Es esencial que el aceite de oliva se almacene en un vaso de color oscuro, generalmente marrón o verde, para protegerlo de la luz ultravioleta y su posible degradación. Si está en un recipiente transparente de vidrio o plástico, vuelva a colocarlo en el estante. También tome nota de la ubicación donde se exhibe el aceite de oliva en la tienda. Si el pasillo está expuesto a un alto nivel de luz solar natural o hace demasiado calor, entonces probablemente sea mejor comprar su aceite de oliva en una tienda diferente.
3. Comprender el significado de “aceite de oliva virgen extra”
En primer lugar, esa etiqueta siempre debe decir aceite de oliva «extra virgen», aunque eso no garantiza que sea el producto auténtico, si está etiquetado de otra manera, usando términos como «ligero», «puro» o simplemente «de oliva». aceite”, que sepas con seguridad que ha sido refinado. Virgen extra indica que proviene del primer prensado de las aceitunas de cada temporada, lo que significa que es de color verde puro y luminiscente, y debe tener un sabor poderoso casi a pimienta.
4. Eche un vistazo más de cerca a la etiqueta
Hay algunas otras cosas que debe buscar en esa etiqueta, incluidas las fechas. El aceite de oliva puro debe conservarse durante dos años sin el uso de conservantes. Asegúrese de que la fecha de caducidad de su producto sea inferior a dos años a partir de la fecha de compra. La otra fecha a verificar es la fecha de cosecha; si no hay una, podría tener años o no ser aceite de oliva.
A veces también se indica información de calidad, incluido el lugar de producción y el nombre del productor. Si en la etiqueta se indica la variedad de aceitunas con la que se elabora, puede ser señal de una etiqueta de mayor calidad. Para los aceites de oliva fabricados en los EE. UU., busque un sello del California Olive Council, y para los aceites europeos, debe haber un sello DOP (denominación de origen protegida).
Recuerde, el aceite de oliva no es como el vino: su sabor no mejora con el tiempo. Cuanto más nuevo, mejor, y el mejor sabor se puede disfrutar durante el primer año después de la cosecha. No se preocupe si el aceite de oliva virgen extra no dice «prensado en frío». La mayoría de los aceites de oliva se procesan mediante una centrífuga. Si es un verdadero aceite de oliva virgen extra, entonces se procesó a una temperatura fría.
5. Ir directamente a la fuente
Si tiene la suerte de vivir en una región productora de aceitunas como California, considere visitar una almazara local. No solo puede ser una experiencia interesante, sino que comprar local siempre es una buena práctica siempre que sea posible para apoyar a su comunidad local y también por razones ambientales. Tendrá la oportunidad de hacer preguntas, como si las aceitunas se procesan o no dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha, y también puede solicitar una muestra. Aunque no hace falta decirlo, no debe oler ni saber a moho, sino fresco, ligeramente afrutado y picante. Si tiene un sabor metálico o como cartón húmedo, no lo lleve a casa.
6. Visite su mercado de agricultores
Si no puede ir directamente a la fuente, su próxima mejor opción es comprar en un mercado de agricultores, ya que es probable que encuentre vendedores que vendan aceites de oliva producidos regionalmente. También puede preguntarle al dueño del negocio sobre sus aceites y muestras de sabor. Descubra cómo se procesa el aceite, dónde se cultivan las aceitunas y determine qué aceite de oliva cree que sabe mejor. Algunos incluso pueden embotellar el aceite en el lugar.
7. El precio
Si bien el precio del aceite de oliva no es una garantía de calidad, elegir la botella más barata del estante generalmente significa que obtienes lo que pagas: un aceite barato. Cuando compras un producto del otro lado del mundo, hay un costo más alto por el transporte. Si ve una botella de aceite de oliva en su supermercado que cuesta lo mismo que una botella de aceite de maíz, es probable que contenga los mismos ingredientes o muy similares.
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TJ Robinson es conocido como el “cazador de aceite de oliva”. Viaja por el mundo buscando aceites de oliva virgen extra de la más alta calidad y los lleva directamente a las cocinas de los mejores chefs gourmet y apasionados de la comida de Estados Unidos inmediatamente después de ser prensados.
La semana pasada, amablemente me envió una botella para probar. Rápidamente lo abrí, una hermosa botella de Grecia y probé unas gotas.
El sabor era diferente a todo lo que había experimentado antes. Era herboso, herbal, afrutado e intenso, todo al mismo tiempo, como un vino complejo. Y luego vino el final notable del aceite: una clara «pimienta» en la parte posterior de la garganta al tragar, el sello distintivo del aceite más fresco. (Este sabor picante se debe al oleocantal, el componente que combate la inflamación que puede comenzar a desaparecer seis meses después del prensado. Es un buen indicador de qué tan fresco y curativo es el AOVE que está usando actualmente).
¡Me hizo darme cuenta de lo malo que es la mayoría del aceite de oliva comprado en la tienda y lo bueno que puede ser! El problema es que la mayor parte del aceite de oliva que se vende en los EE. UU. (incluso en las mejores tiendas gourmet) se importa en barcos de carga, un proceso que puede llevar muchos meses. Además de eso, muchas botellas continúan languideciendo en los almacenes durante meses más y luego permanecen en los estantes de las tiendas por más tiempo, lo que significa que cuando finalmente llega a su mesa, está irremediablemente degradada y desesperadamente carente de sabor y olor.
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