4 razones por las que debería comerlo, cómo hacerlo y recetas

Si bien el ajo negro ciertamente no suena tan apetecible; de ​​hecho, puede imaginarlo simplemente como ajo quemado, en realidad se hace «fermentando» bulbos enteros de ajo fresco en un ambiente de humedad controlada en temperaturas que van desde 140 a 170 grados Fahrenheit durante 14 a 40 días. No hay aditivos, conservantes ni quemadores de ningún tipo.

Una vez que se retira del fuego, los bulbos de ajo se colocan en un área seca a temperatura ambiente para que se oxiden durante 10 a 14 días. El proceso da como resultado un ajo que es negro mate y pegajoso suave con una textura algo masticable y un sabor similar al vinagre balsámico: desaparece el sabor picante normal del ajo, lo que significa que incluso a aquellos que no pueden soportar el ajo les puede gustar el ajo negro.

Como lo describe el Nordic Food Lab: “El proceso no es, estrictamente hablando, fermentativo; la transformación no se debe al metabolismo microbiano, sino en parte a la descomposición enzimática (el calor desnaturaliza la alinasa, la enzima que convierte la aliina no volátil en alicina volátil). , el compuesto responsable de la acritud del ajo fresco) y en parte a la Reacción de Maillard, una cascada de reacciones químicas que producen el color oscuro y el sabor complejo y caramelizado”.

De hecho, los conocedores de la comida dicen que es una combinación perfecta de «lo dulce y lo salado» de riqueza similar a la melaza con un ligero trasfondo de ajo picante y una consistencia que se derrite en la boca similar a la fruta seca blanda. Su aparición en los programas de telerrealidad «Top Chef» y «Iron Chef» lo puso en el centro de atención como uno de los últimos y mejores «superalimentos».

En la mitología del taoísmo, incluso se rumoreaba que el ajo negro otorgaba la inmortalidad y, aunque ciertamente no podemos garantizarlo, hay pocas dudas de que ofrece una tonelada de beneficios para la salud. Contiene casi el doble de antioxidantes que el ajo crudo: los investigadores han descubierto que el proceso de maduración/fermentación parece duplicar sus antioxidantes. Y, no por casualidad, un estudio de 2009 realizado en Japón encontró que era más eficaz que el ajo fresco para reducir el tamaño de los tumores.

El ajo negro también está lleno de una alta concentración de compuestos sulfurosos. Se ha descubierto científicamente que uno de los compuestos en particular, s-allylcycteine ​​o SAC, ofrece numerosos beneficios para la salud, incluida la inhibición de la síntesis de colesterol, lo que en términos sencillos significa que puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Se puede comer solo, en pan o en cualquiera de sus platos favoritos, como lo haría con el ajo común, pero disfrutará de beneficios para la salud aún mayores que los que obtendría con esta hierba que ya es muy poderosa.

Si esa no es razón suficiente para que considere ser creativo en su cocina y poner ajo negro a trabajar en sus comidas, estas razones seguramente lo inspirarán.

4 razones para empezar a comer ajo negro

1. Tratar la diabetes tipo 2

Aquellos que padecen diabetes tipo 2 saben que la condición puede causar estragos en su salud debido a los efectos del estrés oxidativo. La diabetes no controlada puede provocar complicaciones graves como enfermedad renal, enfermedad cardíaca, daño a los nervios y problemas de visión, a veces incluso ceguera.

Los potentes antioxidantes del ajo negro específicamente pueden disminuir el estrés oxidativo causado por el aumento de los niveles de azúcar en la sangre. Múltiples estudios han encontrado que su alto nivel de antioxidantes ejerce un efecto aún más fuerte que el ajo común y podría ser aún más útil para prevenir complicaciones de la diabetes.

2. Mejorar los niveles de colesterol

Si bien el colesterol «bueno», o HDL, es esencial para la supervivencia, mantener bajo control el colesterol LDL o «malo» es importante para reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y muerte prematura. Aunque el ajo crudo ha recibido la mayor parte de los elogios en lo que respecta a los beneficios para la salud del corazón, el ajo negro ha sido objeto de múltiples estudios recientemente y, como tiene una composición fitoquímica ligeramente diferente en comparación con el ajo crudo, como se mencionó, ofrece beneficios aún mayores para apoyar el corazón.

Un estudio de 2014 realizado en el Hospital de la Universidad Nacional de Chonbuk en Corea del Sur encontró que los participantes que tomaron extracto de ajo negro diariamente durante 12 semanas dijeron un aumento promedio en el colesterol HDL (colesterol «bueno»), así como una disminución en la alpoproteína B en los lípidos en la sangre, algo eso se considera un fuerte indicador de riesgo de enfermedad cardíaca.

3. Alivio de alergias y más

Ya sea que sufra de alergias nasales o cutáneas, el ajo negro puede brindarle un alivio significativo. Los estudios han encontrado que en realidad tiene la capacidad de desactivar los genes que causan inflamación y reacciones alérgicas en primer lugar. También se sabe que fortalece el sistema inmunológico, debido a su abundancia de antioxidantes, lo cual es importante ya sea que tenga alergias o no.

Además de prevenir las alergias, como el ajo se considera un antibiótico natural, incluso puede ayudar a combatir virus e infecciones. Un estudio de 2012 realizado en la Universidad Estatal de Washington encontró que el ajo era 100 veces más efectivo que dos de los mejores antibióticos para combatir una bacteria conocida como Campylobacter, que es responsable de muchas enfermedades intestinales en todo el mundo. Se ha utilizado con fines medicinales durante miles de años, incluso para ayudar a combatir la plaga en el siglo XVIII.

El ajo tiene la capacidad de matar bacterias, virus, hongos y patógenos sin dañar la flora intestinal beneficiosa, a diferencia de los antibióticos.

4. Ayuda a sanar el hígado del daño causado por el alcohol

El hígado es uno de los únicos órganos que pueden curarse por sí solos del daño, si se desarrollan buenos hábitos antes de que sea demasiado tarde. La enfermedad hepática alcohólica se produce como resultado del daño causado por el estrés oxidativo, debido al intento de descomponer el alcohol. Eso daña las células del hígado, lo que puede provocar inflamación y cicatrización con el tiempo.

Los científicos han descubierto que el ajo negro puede ayudar a reducir la inflamación e incluso ayudar a revertir el daño del alcohol en el hígado, así como a eliminar la grasa acumulada en el río, gracias a sus potentes propiedades antioxidantes, una vez más.

Cómo hacer ajo negro

Si bien se pueden comprar máquinas para hacer ajo negro (como esta en Amazon), puede hacer fácilmente ajo negro por su cuenta sin artilugios sofisticados usando una olla arrocera, ¡incluso si lleva algo de tiempo!

Tenemos instrucciones a continuación para hacer su propio ajo negro, pero si no puede imaginar esperar dos semanas o más para su primer lote de delicioso ajo negro, entonces puede comprarlo en línea. Esta lista de Amazon para el ajo negro galardonado se ha fermentado durante 120 días increíbles, lo que garantiza que el sabor y los beneficios sean de calidad suprema. Puedes echar un vistazo y obtener más información aquí.

Comprar el ajo adecuado. El primer paso es elegir el ajo adecuado. Es importante buscar bulbos frescos y sin defectos, ya que los sabores del ajo, incluidas las manchas podridas, se intensifican durante el proceso de fermentación. Básicamente, cuanto mayor sea el ajo crudo que utilice, mejor será su ajo negro. Como es un proceso bastante largo, vale la pena gastar un poco más para obtener lo mejor que puedas.

Palabra de advertencia. El olor a ajo durante el proceso de fermentación puede ser abrumador. Coloca tu olla arrocera en un lugar bien ventilado, preferiblemente fuera de tu casa debido al poderoso aroma que adquiere al fermentar.

Fermentación del ajo en ajo negro.

1. Coloque el ajo en posición vertical sobre una toalla de papel en la bandeja de cocción interior o en la bandeja de vapor en la parte inferior de la olla arrocera.
2. Cierra la tapa y luego usa la configuración «Keep Warm».
3. Mantenga el ajo en la olla arrocera en esa configuración y déjelo solo durante al menos 14 días. Puede dejarse hasta 40 días si desea un sabor más intenso y ahumado.
4. Cuando el ajo esté listo para ser removido, colóquelo en un área seca a temperatura ambiente y déjelo reposar por otros 10 a 14 días antes de usarlo.
5. Coloque el ajo negro en un recipiente de almacenamiento hermético y guárdelo en el refrigerador.

Recetas De Ajo Negro

Hay muchos usos y recetas diferentes relacionados con el ajo negro: comience con algunas de estas excelentes ideas.

Puede usar los dientes como lo haría con el ajo asado, como hacerlo puré con aceite de oliva y luego untar la mezcla en crostini, incorporarlo a los aderezos o frotarlo sobre el pollo antes de hornear.

También puede inspirarse para usar el ajo negro que se requiere en las recetas que se encuentran en BlackGarlicNA.com, que tiene una gran cantidad de fabulosas recetas de ajo negro en su sitio web, incluido un plato principal saludable y delicioso, «Pimientos con ajo negro rellenos».

Para obtener poderes dobles de superalimento, es posible que desee probar Black Garlic Kale, una excelente receta para vestir otro de los superalimentos más beneficiosos del mundo, la col rizada: es fácil de preparar, increíblemente saludable y deliciosa también.

El reconocido chef neoyorquino Julian Medina ofrece los siguientes consejos para un ajo negro confitado:

“Me encanta confitar el ajo negro, cocinarlo a fuego lento durante mucho tiempo con aceite hasta que esté muy suave, y luego usarlo como salsa o puré. Uno de mis favoritos es un puré de ajo negro y chile pasilla. El chile pasilla también es oscuro, con un sabor terroso, y el ajo negro es suave y lo complementa muy bien. Lo usamos para un pez, como una lubina rayada salvaje o un halibut, algo un poco escamoso”.

El chef/socio de Denver’s Lower48, Alex Figura, señala:

“El ajo negro combina muy bien con platos de cordero, yogur y mariscos que contienen lácteos. O haz una vinagreta como la de los champiñones con vinagre de jerez, un poco de soja (no necesitarás nada de sal), un aceite neutro, un poco de mostaza de Dijon y el ajo. Es tan bueno con una ensalada de champiñones de cualquier tipo, y tiene tanta riqueza e intensidad en el sabor que la ensalada puede convertirse en un plato principal. Lo combinaría con algo brillante y ácido, como fresas o frambuesas, para reducir la fuerza de los champiñones y el ajo”.

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