10 razones por las que solo debes cocinar con sartenes de hierro fundido
Las ollas y sartenes hechas de aluminio, acero inoxidable y antiadherente recubierto de teflón casi han reemplazado a las antiguas sartenes de hierro fundido, pero no las igualan en cuanto a seguridad y durabilidad. Si has heredado sartenes viejas y oxidadas de tus padres o abuela, consérvalas. Si los encuentra en ventas de garaje, agárrelos.
Las personas están recibiendo cada vez más estas reliquias del pasado a medida que aprenden sobre los beneficios de cocinar con ellas. Puedes comprar sartenes de hierro fundido nuevas en la tienda, pero lo viejo es oro, ¿verdad? Aquí hay algunas muy buenas razones para comenzar a usarlos.
Contenido
1. Las sartenes de hierro fundido son más seguras que muchos utensilios de cocina modernos.
Han existido durante mucho tiempo, de hecho, durante más de 2.000 años. La evidencia histórica indica su uso en China ya en el siglo III a. Dado que el proceso de fundición en arena para fabricar sartenes de hierro fundido no requería mucha tecnología, se hicieron populares en muchas culturas de todo el mundo. La mayoría de los hogares tenían recipientes de hierro fundido para su cocina principal.
Si bien su larga historia de uso es una prueba de la relativa seguridad de las sartenes de hierro fundido, muchos utensilios de cocina modernos han fallado en este sentido. Por ejemplo, el aluminio ahora se considera inseguro para cocinar debido a que el metal reacciona con los alimentos y se absorbe en grandes cantidades. La presencia de depósitos de aluminio en los cerebros de los pacientes de Alzheimer ha hecho que la gente desconfíe de usarlos.
Las sartenes antiadherentes no se pueden usar a fuego alto; se rayan fácilmente y no es seguro usar sartenes con revestimiento de teflón dañado. Los utensilios de cocina de acero inoxidable son relativamente inertes, pero la desventaja es el calentamiento desigual y la formación de puntos calientes que queman los alimentos. Una base de cobre en sartenes de acero inoxidable reduce este problema hasta cierto punto, pero aún no son adecuadas para cocinar a altas temperaturas, como bistecs abrasadores.
La loza recubierta de cerámica es peligrosa ya que filtra plomo en los alimentos, especialmente después de que se desgasta el esmalte protector. El plomo es tóxico incluso en niveles muy bajos y causa daño al sistema nervioso. El vidrio es útil en el horno, pero no es seguro usarlo con llama directa.
En cuanto a las sartenes de hierro fundido, son perfectas para cocinar a fuego alto. Aunque el hierro puede reaccionar con los alimentos ácidos, el condimento de la sartén actúa como una barrera entre los alimentos y el metal. Dado que el hierro es un mineral esencial, una cierta cantidad del metal que se filtra en los alimentos no representa ningún riesgo para la salud.
2. Son resistentes y duraderos.
Las sartenes de hierro fundido son tan resistentes como pesadas. A pesar de su tendencia a oxidarse si no se usan, brindan un buen servicio durante más de cien años o más. Muchas de las sartenes antiguas de Griswold y Wagner que encuentra en las ventas de garaje tienen fácilmente 75 años desde que estas compañías cerraron a fines de la década de 1950. Han pasado por manos de 2-3 generaciones, probablemente con periodos de abandono entre ellos.
Dado que la mayoría de las sartenes viejas están fundidas en una sola pieza, con mango y todo, el desgaste no causa mucho daño. El condimento que hace que estas sartenes sean casi antiadherentes no es una capa especial de material como el teflón que se dañaría permanentemente. Si te encuentras con utensilios de cocina viejos, no dudes en recogerlos aunque parezcan demasiado viejos. Si el fregado vigoroso o el óxido han causado algún daño, puede alisar la superficie y volver a sazonar con un poco de aceite de cocina.
3. Las sartenes de hierro fundido requieren menos aceite
Descubrirá que puede reducir el uso de aceite de cocina una vez que cambie de sartenes de aluminio o acero inoxidable a sartenes de hierro fundido, pero no será lo mismo que cocinar en sartenes antiadherentes recubiertas de teflón.
Cocinar con sartenes de hierro fundido es un poco diferente. Primero calienta la sartén a fuego alto y luego agrega aceite y lo esparce moviendo la sartén. Una fina capa de aceite por toda la superficie de cocción es todo lo que necesita para cocinar los alimentos de manera uniforme sin quemarlos.
4. Actúan como sartenes antiadherentes cuando se sazonan bien.
Los utensilios de cocina de hierro fundido deben curarse antes de su uso. El condimento con aceite forma una superficie casi antiadherente sin el uso de sustancias sintéticas como el teflón. Puede comprar sartenes pre-sazonadas ahora para cuidar ese paso, aunque es posible que no estén exactamente a la altura de las sartenes antiadherentes normales a las que está acostumbrado.
Pero la buena noticia es que la propiedad antiadherente de los utensilios de cocina de hierro fundido mejora con el tiempo y el uso frecuente, a diferencia de los utensilios de cocina revestidos con productos químicos, que solo pueden deteriorarse con el uso.
5. Puedes cocinar a fuego alto
Esta es una de las mayores ventajas de las sartenes de hierro fundido. Puedes calentarlos tan alto como quieras sin ningún temor. Eso los hace ideales para freír en profundidad y poco profundos, dorar carne y saltear rápidamente las verduras que dejan una capa tostada por fuera sin que queden blandas por dentro. No obtienes gofres tan crujientes por fuera pero suaves por dentro como lo harías en una plancha de gofres de hierro fundido.
6. Las sartenes de hierro fundido evitan que la comida se queme
Si mantuviera una sartén de hierro fundido en la estufa y comenzara a cocinar de inmediato como lo haría con una sartén de aluminio, es probable que la comida se queme en algunos lugares. Por eso hay que precalentarlos antes de cocinarlos.
La conductividad térmica de las sartenes de hierro fundido es muy pobre en comparación con la de cobre o aluminio, y tienden a formar puntos calientes como lo hacen los utensilios de acero inoxidable. Pero una vez que se calienta a temperatura alta durante unos minutos para que la sartén esté realmente caliente, se mantiene caliente por todas partes y evita que la comida se queme en algunos lugares.
7. La comida se cocina uniformemente en hierro fundido.
Ponga una sartén de hierro fundido a fuego alto durante unos minutos. Obviamente, la sartén se calentará mucho. Sentirás el calor que irradia la sartén incluso si no mantienes las manos cerca de la superficie calentada. Ahora haz lo mismo con una sartén de acero inoxidable. La sartén se calentará mucho, pero puedes llevar tu mano con seguridad a una pulgada de la superficie sin sentir mucho el calor. Esto se debe a la alta emisividad térmica del hierro fundido, que es casi diez veces mayor que la del acero inoxidable.
En otras palabras, mientras que solo se cocinan los alimentos que entran en contacto directo con una sartén de acero inoxidable calentada, una sartén de hierro fundido calentada puede cocinar varias pulgadas de comida por encima de su superficie. Ahora sabe por qué el pollo, asado en sartén en utensilios de cocina de hierro fundido, se cocina uniformemente.
8. Se pueden adaptar a diferentes tipos de cocina
Puede usar sus sartenes de hierro fundido para asar, saltear, asar a la parrilla, asar a la parrilla, freír en poca cantidad de aceite o freír en abundante aceite. Son buenos para cocinar a base de agua, como escalfar y hervir. Los chinos simplemente colocan una canasta de bambú sobre su wok para cocinar al vapor. Las sartenes de hierro fundido también pueden funcionar como utensilios de horno para hornear. Verá muchas recetas antiguas que requieren la transferencia directa de la sartén de la estufa al horno para terminar de cocinar.
9. Las sartenes de hierro fundido son relativamente fáciles de mantener.
Sobreviven al manejo brusco y al uso de cubiertos regulares. Las espátulas y cucharones de metal no dañan la sazón. La limpieza es bastante fácil. A diferencia de los utensilios de cocina antiadherentes normales, no se estropean si los enjuaga mientras aún están calientes.
Puede usar estropajos y jabón normales para eliminar los residuos de alimentos. El condimento de la sartén no es aceite per se, sino una capa de aceite polimerizado que se ha adherido fuertemente a la superficie de la sartén. El jabón no lo daña.
10 Son económicos y tienen una buena relación calidad-precio.
Incluso las sartenes de hierro fundido de la mejor calidad son más baratas que los utensilios de acero inoxidable de base gruesa que ofrecen beneficios similares. Son prácticamente indestructibles y solo mejoran con el uso. Es por eso que encuentras viejas sartenes, planchas, hornos holandeses, creperas y prensas para panini de antaño que siguen funcionando.
inconvenientes
Si bien cocinar con sartenes de hierro fundido tiene todos estos beneficios que ofrecer, tienen algunas limitaciones. Son pesados, deben precalentarse y requieren un manejo cuidadoso cuando están calientes, ya que irradian mucho más calor que otros materiales.
Limpiar bien las sartenes después de cocinar
El agua es el enemigo número uno de las sartenes de hierro fundido, así que no las dejes en el fregadero. Lávelos tan pronto como termine de cocinar con ellos. Por lo general, no requieren mucho fregado, ya que las partículas de comida se desprenden fácilmente y cualquier comida quemada se puede raspar con una espátula de metal.
Vuelva a sazonar la sartén después de su uso.
Después de secar la sartén con un paño de cocina, colóquela a fuego alto. Sumerja una toalla de papel en aceite de coco y frote la sartén caliente. Cuando empiece a humear, frote nuevamente con la toalla de papel engrasada y luego apague la estufa. Almacenar en un lugar seco, pero no hay daño en apilar utensilios de cocina de hierro fundido.
Usa las sartenes con frecuencia
Cuanto más use la sartén de hierro fundido para freír, dorar y hornear, mejor será la capa antiadherente de condimento. Puede comprar sartenes de hierro fundido previamente curadas ahora, pero volver a curarlas unas cuantas veces como se explicó anteriormente mejoraría su rendimiento.
Si sigue estos sencillos pasos, puede obtener un servicio de por vida de sus sartenes de hierro fundido y tal vez también pasarlas a la próxima generación.
