Receta probiótica de kéfir de agua con fresa y tomillo

Las bebidas fermentadas son mi mermelada. Kombucha? ¡Puedes apostar! tepache? ¿Por qué no, eh? ¿Kvas? Está bien, tal vez no kvas. Quiero decir: remolachas.

Mi teoría del sombrero de papel de aluminio es que después de tener muchas, muchas recetas de antibióticos cuando era niño, mi cuerpo simplemente anhela esa bacteria saludable para estimular mi bioma.

¿Único problema? Las bebidas fermentadas son caras, chicos. No sé cuántas veces me he preguntado por qué gasté tanto en comestibles esa semana y luego me doy cuenta de que comprar 10 botellas de kombucha agregó como $30 a mi presupuesto. ¡Ups! Definitivamente es hora de arremangarme y tratar de hacer esto yo mismo.

¡Entonces! Naturalmente, estaba bastante entusiasmado con las bebidas probióticas fermentadas de Felicity Evans en casa. ¡Sí! ¡Esto es lo que necesito!

El libro no es solo un recurso enciclopédico sobre cómo preparar sus propias bebidas gaseosas probióticas, también está bellamente fotografiado y lleno de combinaciones de sabores que seguramente lo inspirarán.

Contenido

Cómo hacer kéfir de agua

Si bien el libro cubre casi cualquier bebida fermentada que pueda imaginar (¡o preparar!), incluidos hidromiel, jun, kvas y más, comienza con kéfir de agua, que parece perfecto: no es demasiado intimidante y aparte del kéfir de agua. granos, puede comprar todo lo que necesita para hacerlo en su supermercado local.

Una vez que haya preparado su base de kéfir de agua, agregará ingredientes adicionales para darle sabor y dejará que la mezcla se someta a una fermentación secundaria. Para esta receta, son fresas y tomillo fresco, que es prácticamente el elixir de verano perfecto si me preguntas.

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Kéfir de agua de fresa y tomillo

Receta de bebidas probióticas fermentadas en casa: haga su propia kombucha, kéfir, chinche de jengibre, jun, tepache de piña, hidromiel, kvas de remolacha y más © Felicity Evans, 2017. Fotografía © Rob Palmer, 2017. Reimpreso con permiso del editor , El experimento.

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de fermentación4 d

Tiempo total4 d 10 min

Curso: Bebidas

Palabra clave: kéfir

Porciones: 1 cuarto

Autora: Felicity Evans

Costo: $10

Ingredientes

1 receta básica de kéfir de agua ver más abajo
1 puñado de fresas frescas
3 ramitas de tomillo

Kéfir de agua básico

1/4 taza de azúcar sin refinar
1/4 taza de agua caliente
1 litro de agua filtrada o agua de manantial
Una pizca de sal marina
1 higo seco
1 dátil seco
10 pasas doradas
¼ de cucharadita de melaza
1/4 taza de granos de kéfir de agua

Instrucciones

FERMENTACIÓN PRIMARIA (KEFIR BÁSICO DE AGUA)

Ponga el azúcar en un frasco de vidrio de boca ancha de 6 tazas (1,5 litros). Agregue el agua caliente y revuelva para disolver el azúcar. Agregue el agua filtrada, la sal marina, las frutas secas y la melaza y revuelva bien para combinar.
Agregue los granos de kéfir de agua al frasco. Cubra el frasco con un trozo de gasa y asegúrelo con una banda elástica.
Coloque el frasco fuera de la luz solar directa a temperatura ambiente y deje fermentar el líquido durante 1 a 3 días, dependiendo de la temperatura.

EMBOTELLADO

Saque y deseche la fruta seca del líquido.
Coloque un embudo en la abertura de una botella de vidrio de 1 cuarto de galón (1 litro) con una tapa que cierre bien y coloque un colador encima del embudo. Vierta el líquido de kéfir de agua en la botella a través del colador. Reserva los granos de kéfir de agua en el colador para reutilizarlos o descansar.
Triture o trocee las fresas y agréguelas a la botella con las ramitas de tomillo.

FERMENTACIÓN SECUNDARIA

Selle herméticamente la tapa de la botella y déjela en un lugar cálido para generar carbonatación. Esto podría tomar entre 12 y 72 horas, dependiendo de la temperatura. Haga eructar el kéfir de agua diariamente para liberar algo de presión abriendo la tapa ligeramente y luego volviéndola a apretar.

BEBERSE TODO

Cuando el kéfir de agua esté tan burbujeante como desee (esto puede ir desde un pequeño chorrito hasta un burbujeo feroz), guárdelo en el refrigerador para retardar el proceso de fermentación y disfrútelo frío.

notas

Siéntase libre de elegir cualquier otra fruta y hierba para dar sabor a su kéfir durante el fermento secundario. Guarde el kéfir sobrante en el refrigerador y beba dentro de 2 a 3 semanas.

Fotos de Ana Stanciu