Kebabs De Pollo A La Plancha Con Gremolata De Pistacho

Kebabs De Pollo A La Plancha Con Gremolata De Pistacho

Si aún tiene que encender su parrilla este verano, ¡esta receta es el motivador perfecto! Estos kebabs de pollo a la parrilla con pistacho gremolata están buenísimos. No solo digo eso. Este va a ser tu entretenimiento de verano. Hablo totalmente en serio. Tus invitados te rogarán por la receta.

Tiene mucho sabor en cada bocado, comenzando con el pollo marinado con yogur y terminando con la salsa de pistacho y hierbas más deliciosa (también conocida como Pistacho Gremolata). Todo el plato se junta rápidamente y lo convierte en un plato principal espectacular y memorable para sus fiestas de verano.

Supongo que se podría decir que soy fanático de las salsas a base de hierbas. Fan probablemente sería una palabra demasiado suave para eso. Siempre soy yo el que toma más pesto y chimichurri de lo que me corresponde durante la cena. Y luego está la gremolata…suspiro feliz.

Gremolata es una salsa tradicional milanesa que combina espléndidamente con pescado, carne, verduras y pollo a la parrilla. Naturalmente, si estoy asando algunas brochetas de pollo, entonces voy a necesitar una salsa fantástica para acompañarlas. Gremolata encaja muy bien a la perfección: tiene sabor a limón sin ser agrio. (La tarta proviene de ese delicioso adobo. Ambos juntos = magia).

Contenido

La importancia de marinar el pollo deshuesado y sin piel antes de asarlo

Antes de llegar a la estrella del espectáculo, la Pistacho Gremolata, unas palabras sobre la marinada de yogur. Al asar pollo deshuesado y sin piel, que es relativamente magro, es importante asegurarse de que no se seque mientras se cocina. El uso de una marinada ácida más aceite ablandará el pollo y lo mantendrá jugoso.

En esta marinada uso yogur y jugo de limón como mis ácidos. También me gusta equilibrarlo con un poco de edulcorante. Utilizo miel para esta receta porque combina muy bien con todos los demás ingredientes. Si ha salado pollo antes, sabe que las salmueras generalmente contienen azúcar. Esto ayuda a agregar un poco más de sabor y ayuda a que se dore mientras se cocina. Solo uso un poco aquí porque eso es todo lo que necesita.

También uso mucha sal, un poco de ajo y cebolla en polvo (no quiero abrumar a los otros sabores) y pimienta negra recién molida. Agregar un poco de lavanda seca al pollo agrega otra capa de sabor.

Es importante dejar marinar el pollo el tiempo suficiente, pero no demasiado. Debido a que ya está cortado en pedazos antes de marinar, puede salirse con la suya con un tiempo de marinado más corto, pero le recomiendo al menos una hora. Realmente quieres esos sabores para infundir el pollo. Pero durante la noche también funciona muy bien si se adapta mejor a su horario.

En cuanto a las brochetas, solía usar bambú casi exclusivamente, pero luego decidí comprar brochetas de metal. De hecho, he descubierto que prefiero el metal porque, como pueden imaginar, ayuda a que el pollo se cocine de manera más uniforme y rápida.

Pero todavía me gusta el bambú. Solo asegúrese de que si usa bambú, los remoje al menos 30 minutos para que no se quemen en la parrilla. (Consejo profesional: ¡empape un montón de brochetas, escúrralas y colóquelas en un recipiente o bolsa de plástico para congelar para tenerlas a mano cuando las necesite!)

La mejor gremolata de pistacho que jamás probarás

Me encanta ajustar la gremolata aquí y allá sin dejar de ser fiel a sus raíces italianas. Una de mis formas favoritas de llevar una receta básica de gremolata al siguiente nivel es agregar pistachos finamente picados. Su hermoso color verde y su sabor a mantequilla combinan muy bien con el brillante perejil, la ralladura de limón y el ajo.

Y cuando se trata de pistachos, Wonderful Pistachios No Shells es el camino a seguir, por mucho. Incluso vienen sin cáscara y listos para usar. Mi mercado local los mantiene cerca de la sección de productos agrícolas y en el área de refrigerios. No te puedes perder las vibrantes bolsas verdes que te llaman. Dios, me encantan los pistachos.

Lavanda… ¡¿Pero por qué?!

Entonces, ¿por qué la lavanda? Bueno, la lavanda es una especie de mi hierba favorita para combinar con limón. Hace unos veranos se me ocurrió añadirlo al adobo de yogur que incluyo a continuación y fue dinamita. No es demasiado floral y solo agrega esta sofisticación que casi no puedes ubicar a menos que sepas que está ahí.

Si bien esta gremolata es tradicionalmente italiana, me inspiro en la región mediterránea. Agregar lavanda y hierbas al pollo se asocia con la cocina provenzal. Y los pistachos se combinan con frecuencia con lavanda en recetas más dulces, pero creo que realmente funciona aquí en esta sabrosa aplicación.

¿No es tan bonito? Esos hermosos colores y sabores gritan verano.

¡Los lados son importantes!

En cuanto a qué servir con estos sabrosos kebabs, recomiendo apegarse a ese tema mediterráneo. El cuscús es nuestro favorito, junto con el calabacín a la parrilla y una ensalada verde.

No olvides un plato extra de Wonderful Pistachios No Shells. (En serio, ¿quién tiene tiempo para las cáscaras? ¡Todo el trabajo está hecho para ti!) Me encanta el sabor cremoso y mantecoso de los pistachos con ese ligero toque de sal. Mmmm. Perfecto para picar y cocinar.

Kebabs De Pollo A La Plancha Con Gremolata De Pistacho

Pollo a la parrilla tierno y jugoso cubierto con una salsa fresca y vibrante de pistacho y hierbas que te dejará boquiabierto.

Tiempo de preparación1 h 30 min

Tiempo de cocción20 minutos

Tiempo total2 horas 50 minutos

Curso: cena, plato principal

Cocina: Americana

Porciones: 6 porciones

Costo: $15

Equipo

  • cacerola

  • Tazón pequeño

  • Parrilla

  • pinchos de metal

Ingredientes

Para brochetas de pollo:

  • 3 libras de pechugas o muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en cubos de 1 1/2″
  • 1/2 taza de yogur griego
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • 1 cucharadita de capullos de lavanda de grado culinario opcional
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para pistacho gremolata:

  • 1 taza de perejil de hoja plana finamente picado
  • 1/2 taza de Pistachos Maravillosos Sin Cáscara finamente picados
  • Ralladura de 2 limones medianos finamente rallados
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1-2 cucharaditas de capullos de lavanda de grado culinario opcional
  • 1/2 cucharadita de sal marina o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/2 a 3/4 taza de aceite de oliva

Instrucciones

  • Coloque los cubos de pollo en una cacerola o en un tazón grande.

  • Combine el yogur, el aceite de oliva, el jugo de limón y los ingredientes restantes de la marinada. Batir bien para combinar. Vierta sobre el pollo. Mezcle para que el pollo esté completamente cubierto. Cubra el tazón y colóquelo en el refrigerador para marinar durante al menos una hora o toda la noche.

  • Para hacer gremolata, combine perejil, pistachos, ralladura de limón, ajo, lavanda (si se usa), sal y pimienta. Agregue 1/2 taza de aceite de oliva y revuelva bien. Si es necesario, agregue el aceite de oliva restante. La gremolata debe ser apta para cuchara y no demasiado «seca». Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.

  • Para asar kebabs, prepare la parrilla al aire libre para calor directo por un lado e indirecto por el otro lado; o tenga una parrilla lista para precalentar si usa la estufa. Ensarte los cubos de pollo en brochetas de metal o de bambú previamente empapadas. (Si va a cocinar en el interior, precaliente la parrilla ahora).

  • Coloque las brochetas sobre el lado de calor directo de la parrilla y cocine durante 3-4 minutos; voltee y cocine por otros 2-3 minutos, luego pase a fuego indirecto para continuar cocinando por 3-5 minutos más. (Usar el lado de calor indirecto evita que el pollo se queme por fuera antes de que el interior se cocine correctamente).

  • Transfiera las brochetas de pollo a una fuente para servir. Rocíe un poco de la gremolata sobre los kebabs. Sirva la salsa restante a un lado.

notas

Si bien la gremolata es tradicionalmente italiana, me inspiro en la región mediterránea. Agregar lavanda y hierbas al pollo se asocia con la cocina provenzal. Y los pistachos se combinan con frecuencia con lavanda en recetas más dulces, pero creo que realmente funciona aquí en esta sabrosa aplicación.

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