Fajitas de verduras en sartén con crema de comino y lima
Oh, Dios mío, estoy tan enamorada de la tendencia de la cena en sartén que está sucediendo. En muchos sentidos, es incluso mejor que las comidas de una olla porque apenas requiere atención. Y me encanta el sabor que se obtiene al asar, especialmente las verduras. Estas fajitas vegetarianas en sartén recibieron calificaciones muy altas de mi grupo duro.
Mi receta se basa en otra receta que encontré recientemente. Siempre trato de incorporar más comidas basadas en vegetales en nuestra semana, y me encantó la idea de hacer fajitas vegetarianas en sartén en lugar de pollo o carne de res. Para agregar un poco de «carnosidad» y hacerlos más sustanciosos, usé tiras gruesas de champiñones portobello y calabaza cortada en cubitos. ¡Naturalmente, tuve que incluir pimientos y cebollas porque no son fajitas sin ellos!
Una de mis partes favoritas de la receta es la crema picante de comino y lima. Me lo comía a cucharadas. La base son anacardos remojados previamente, lo que hace que la crema sea más sedosa y ligeramente dulce. También serví estas fajitas con guacamole casero grueso. Mmm…
Usé tortillas de maíz como una opción sin gluten, pero no dudes en sustituirlas por tortillas de harina o incluso hojas grandes de lechuga si quieres reducir los carbohidratos. Incluso puedo ver que el relleno se usa para tazones de fajita con arroz integral o coliflor con arroz también. Las sobras fueron fantásticas al día siguiente para el desayuno: ¡me encanta una comida que te da tanto por tu dinero!
Contenido
Fajitas de verduras en sartén
Estas fajitas vegetarianas en sartén son una cena vegana que complace a la multitud. No te saltes la crema de comino y lima y el guacamole.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total55 minutos
Curso: plato principal
Cocina: Mexicana
palabra clave: paleo
Porciones: 4 porciones
Autor: Lindsey Johnson
Costo: $20
Equipo
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bandeja para hornear
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Tazón pequeño
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Bol mediano
Ingredientes
Para la mezcla de especias:
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1/8 de cucharadita de cayena molida al gusto
Para el relleno de fajitas:
- 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de aguacate divididas, y más para la sartén
- 2 pimientos de cualquier color, cortados en tiras
- 2 tazas de calabaza moscada cortada en cubitos
- 1 cebolla mediana cortada en tiras
- 2 champiñones portobello cortados en tiras gruesas
Para la crema de comino y lima:
- 1/2 taza de anacardos crudos remojados en agua durante 4-8 horas, escurridos y enjuagados
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal al gusto
Para servir:
- 12 tortillas de maíz o integral pequeñas calentadas
- 1/2 taza de guacamole opcional
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Instrucciones
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Precaliente el horno a 450°F. Engrase ligeramente una bandeja para hornear con borde grande.
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En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes para la mezcla de especias. Dejar de lado.
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En un tazón grande, mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva con los pimientos, la calabaza y la cebolla. Agregue la mitad de la mezcla de especias y revuelva nuevamente.
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Cuando el horno esté precalentado, coloque la bandeja para hornear engrasada en el horno para calentar durante 5-7 minutos.
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Extienda las verduras en la bandeja para hornear precalentada en una capa uniforme. Regrese la hoja al horno y ase por 10-15 minutos.
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Mientras tanto, coloque las tiras de champiñones en el mismo tazón grande que usó para las verduras. Rocíe la cucharada de aceite restante sobre los champiñones y espolvoree uniformemente con la mezcla de especias restante. Mezcle suavemente.
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Retire la bandeja para hornear del horno y saque las verduras a un lado. Coloque los champiñones en el lugar vacío. Regrese la bandeja al horno y continúe asando durante 15 a 20 minutos adicionales, o hasta que todas las verduras estén tiernas y hayan comenzado a dorarse en los bordes.
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Mientras las verduras terminan de asarse, prepara la Crema de Comino y Lima. Coloque todos los ingredientes para la crema en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.
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Para servir, coloque alrededor de 1/4 de taza de la mezcla de vegetales y champiñones en cada tortilla y cubra con una llovizna de crema de comino y lima, una cucharada de guacamole, si lo desea, y un poco de cilantro fresco.
notas
Usé tortillas de maíz como una opción sin gluten, pero no dudes en sustituirlas por tortillas de harina o incluso hojas grandes de lechuga si quieres reducir los carbohidratos. Incluso puedo ver que el relleno se usa para tazones de fajita con arroz integral o coliflor con arroz también. Las sobras fueron fantásticas al día siguiente para el desayuno: ¡me encanta una comida que te da tanto por tu dinero!
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