Espaguetis con Pesto de Almendras Tostadas y Aceitunas Verdes

No estoy seguro de cómo sucedió, pero de alguna manera mi quisquilloso niño en edad preescolar es todo acerca de las aceitunas. Así que, inspirado por ella, decidí combinar dos de sus comidas favoritas, la pasta y las aceitunas, para hacer este Espagueti con Pesto de Almendras Tostadas y Aceitunas Verdes.

Puede invertir en algunas aceitunas elegantes para esta receta, castelvetrano, por ejemplo, pero puede ir totalmente con sus aceitunas verdes comunes y corrientes con pimientos. Son agradables y salados, y dado que de todos modos se convierten en pesto, no es necesario que impresiones a nadie.

Para amplificar el sabor, también agrego almendras tostadas, perejil de hoja plana y un poco de ralladura de limón. Todo se combina en su procesador de alimentos, aunque lo llamo pesto de aceitunas verdes, en realidad se parece más a una textura de gremolata. No quieres una salsa completamente suave; en cambio, solo desea que todos los componentes estén finamente picados cuando haya terminado. Si está cocinando para adultos, unas pizcas de hojuelas de pimiento rojo también serían fabulosas; Como hago esto para mi hijo, me quedo con pimienta negra recién molida.

Si no sigue una dieta basada en plantas, puede agregar un poco de queso parmesano rallado justo antes de servir o, para completar la comida, mezcle la pasta con coliflor asada también.

Fotos de Ana Stanciu

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