Cómo hacer y hornear con un horno de tierra
No hay nada mejor que el pan recién horneado, pero un horno estándar es una estrategia aburrida para hacer el tuyo en casa.
Con solo un fin de semana de trabajo, puede construir un horno de tierra para hornear pan casero, pizzas, pasteles y más, justo en su patio trasero.
Contenido
¿Qué es un horno de tierra?
¿Nunca has oído hablar de un horno de tierra? Es posible que lo conozca por otro nombre: horno de barro, horno de mazorca, horno de adobe, horno romano, horno de Quebec o El Horno. Independientemente de la terminología, un horno de tierra es una estructura construida con una combinación de arcilla y paja que, cuando se calienta con fuego, retiene temperaturas abrasadoras durante varias horas para que pueda hornear pan de manera rápida y uniforme con poco riesgo de quemarlo.
Dado que se calientan más que los hornos de convección estándar, los hornos de tierra pueden caramelizar las cortezas y darles una textura más masticable.
7 beneficios de hornear con un horno de tierra
¿Por qué hacer el esfuerzo de cocinar con un horno de tierra cuando el de tu cocina es más conveniente? A continuación se presentan algunas de las ventajas de hacer pan al aire libre.
1. Mejor para el medio ambiente: Los hornos de tierra están hechos de componentes totalmente naturales, lo que significa que simplemente puede desmontarlos cuando haya terminado sin generar basura.
Asimismo, los hornos se calientan con leña, no un combustible fósil no renovable.
2. Proporcione oportunidades para la expresión artística: La técnica de construcción básica para un horno de tierra se puede modificar de la forma que prefieras, y puedes personalizar la apariencia de la forma que prefieras.
Considere construir un dragón de jardín, un troll o simplemente hacer un hermoso diseño. También puede modificar sus planes para crear un banco de calentamiento que aproveche el calor ambiental del horno.
3. Barato de construir: La arcilla utilizada para construir hornos de tierra es barata y abundante en el mundo natural, por lo que es fácil reunirla antes de comenzar.
4. Hornea mejores cortezas: El calor conductivo de un horno de tierra produce condiciones uniformes de cocción que conducen a unas costras gruesas y masticables sin puntos duros.
5. Perfecto para reuniones sociales: No hay mejor manera de hacer que una comida al aire libre se destaque que centrarla alrededor de un horno de tierra en el patio trasero.
Deje que cada uno diseñe y hornee una pizza personal, u hornee pan de masa fermentada para servir sándwiches caseros. ¡La decisión es tuya!
6. Fácil de construir: Los hornos de tierra son fáciles de construir, incluso si no tienes experiencia en la construcción, y son muy indulgentes con las imperfecciones.
7. Cocina fuera de la red: Si vives en un lugar sin electricidad constante, un horno de tierra podría ser la opción perfecta para hornear.
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Diez pasos para construir tu propio horno de tierra
¿Vendido con la idea de obtener pan recién horneado de su patio trasero?
Entonces es hora de empezar a planificar cómo construir un horno de tierra. Los pasos para construir uno propio son los siguientes.
Para obtener instrucciones más detalladas, Construya su propio horno de tierra es un excelente recurso.
1. Elija una ubicación
Los hornos de tierra son voluminosos y difíciles de transportar, lo que significa que es mejor construir su horno donde desee que permanezca permanentemente.
Al elegir su ubicación, tenga en cuenta que es posible que deba hacer varios viajes hacia y desde su cocina cuando la use.
2. Recoge tu arcilla
El material clásico para la construcción de un horno de tierra es el subsuelo arcilloso. Algunos de los mejores lugares para encontrar arcilla gratis incluyen sitios de construcción, el costado de la carretera o las orillas de los ríos.
Puedes reconocerlo tomando una pizca de tierra, escupiéndola y mezclándola entre tus dedos. Si se siente pegajoso y grasoso y puedes enrollarlo en serpientes delgadas, tienes arcilla.
Si las fuentes naturales son demasiado difíciles de rastrear en su región, también puede obtener arcilla por bolsa en una tienda de suministros de albañilería o comprarla en línea.
3. Construye los cimientos
Una vez que elija su ubicación, marque con tiza el perímetro de la base de su horno y coloque una capa de bloques de concreto.
Planee necesitar varias docenas para crear la base del tamaño correcto.
La estrategia más sencilla es colocar los ladrillos del piso en 10-15 cm alrededor del perímetro para que formen una plataforma pareja, minimizando cualquier grieta o espacio en el proceso.
No necesitarás mortero, ya que el peso de las paredes del horno las mantendrá en su lugar.
El objetivo es crear los cimientos a una altura en la que se sienta cómodo aprendiendo, de modo que una vez que lo logre, puede llenar el interior con un material aislante.
Una opción es llenar el espacio con botellas de vidrio vacías y luego rellenar los huecos con perlita antes de cubrir la parte superior con arena.
Asegúrate de empacar todo bien junto, ya que no querrás que el calor del horno sea succionado desde el fondo cuando intentes cocinar.
Una vez que tenga una superficie plana, coloque ladrillos refractarios encima. Su comida se cocinará directamente encima de ellos, así que coloque los ladrillos firmemente sin espacios.
La paciencia es clave aquí, así que usa un nivel para mantener las cosas niveladas.
4. Mezcle arcilla en mazorca
Los diferentes niveles de su horno requieren diferentes consistencias de arcilla.
La arcilla simple no funcionará para un horno de tierra porque se agrietará con el tiempo y dejará escapar demasiado calor. Esto significa que deberá mezclar la arcilla con los materiales base para proporcionar resistencia y reducir el riesgo de encogimiento.
Una mezcla estándar para la primera capa es una parte de subsuelo de arcilla por dos partes de arena. Puedes probar tu mezcla formando ladrillos y dejándolos secar.
Deben ser densos y duros, con poca evidencia de grietas.
Para mezclar lo suficiente para construir un horno, extienda una lona y combine los componentes de la mazorca encima con suficiente agua para mantener las cosas húmedas y pegajosas.
Puedes pisotear la mezcla en el barro con los pies o batirla a mano hasta que esté bien mezclada y tenga la consistencia de una masa de pastel.
Una vez que puedas empacar la arcilla en una bola dura y dejarla caer desde la altura del pecho sin que se deshaga, tendrás la consistencia adecuada.
5. Forme el interior del horno
Para construir un horno hueco, primero debe construir el espacio negativo en su interior. La mejor manera de hacer esto es mezclar arena con agua para que se pegue y puedas formar un montículo estable.
Asegúrese de que este montículo se detenga al menos seis pulgadas antes del borde de los ladrillos refractarios, de modo que tenga espacio para construir paredes gruesas.
6. Construye las paredes
A continuación, comience a colocar la mezcla de mazorca en capas sobre la base de arena para formar las paredes.
La primera capa debe tener aproximadamente tres pulgadas de espesor. Comience desde abajo y trabaje hacia arriba, asegurándose de que las paredes tengan el mismo grosor en todas partes.
Asegúrate de cubrir todo el montículo, incluso donde planeas poner una puerta.
Deje que esta capa se asiente durante la noche y luego agregue una segunda capa que sea heno o paja mezclados para agregar espesor. Esta capa debe tener al menos tres pulgadas de grosor y debe estar al ras con la primera capa para que no queden espacios.
La profundidad de su horno es una elección personal. Los hornos más gruesos retienen el calor por más tiempo, pero también requieren más combustible.
7. Forma una puerta
En general, las aberturas de los hornos de tierra deben tener aproximadamente dos tercios de la altura final y aproximadamente el 30-50% del diámetro interior.
Rasca una línea en la mazorca donde estará la puerta y corta un agujero del tamaño de un puño para meter la mano y sacar el material hasta que puedas tocar la parte inferior de la capa térmica.
Si es firme y no se abolla, puede expandir la entrada a su tamaño completo sin comprometer su integridad estructural.
8. Cubrir con una capa de acabado
En este punto, su horno puede verse un poco áspero en el exterior.
Puede agregar una capa de arcilla suave para darle un aspecto pulido, y aquellos que se sientan más creativos pueden moldear su horno en cualquier forma o expandirlo en un banco o un edificio más grande.
Una forma de lograr una textura suave es frotar el exterior con una piedra pulida, una cuchara de metal o un trozo de madera molida.
9. Protege tu horno
Dado que los hornos de tierra están hechos de materiales naturales, demasiada exposición al agua hará que se desintegren. La mayoría de las personas resuelven este problema construyendo un techo básico para albergar su horno. Mantenerlo seco también ayudará a que se caliente más rápido, ahorrándote combustible con el tiempo.
Nota: Nunca “impermeabilices” tu horno pintándolo o cubriéndolo con cemento. Los hornos de tierra necesitan exhalar vapor a medida que se calientan, y el agua atrapada dentro de la estructura puede destruirla rápidamente.
10. Secar el horno
Una vez que haya terminado, su horno deberá secarse durante varias semanas antes de que pueda encender un fuego en él.
A medida que se seca, extraiga lentamente la arena interior para permitir que el aire del interior ayude al secado.
Durante este tiempo, puede construir una puerta de madera que encaje perfectamente en la entrada del horno.
Se pueden formar pequeñas grietas durante este proceso, y eso no es un problema siempre que no sean estructurales.
Cómo usar un horno de tierra
Una vez que su horno esté completamente seco, es hora de la parte divertida: ¡usarlo!
Aprender a hornear con un horno de tierra es una habilidad que requiere algo de práctica. Tiene menos control sobre el proceso que con un horno normal, así que planifique que haga algunos intentos para que todo quede perfecto.
Querrá tener un suministro de madera a mano antes de comenzar. Apéguese a piezas pequeñas que puedan quemarse rápido y caliente; ninguna pieza debe ser más gruesa que su muñeca.
La madera de desecho es una opción siempre que no haya sido tratada.
Calentando el horno de tierra
Para empezar, sumerja la puerta de horno en un balde de agua durante varias horas. Cuanto más saturado esté de agua, menor será el riesgo de que se incendie.
El remojo también le permite producir vapor durante el proceso de horneado, lo que mantiene el pan húmedo.
Mientras la puerta se empapa, encienda un fuego en el piso del horno.
Lo mejor es quemar varias cargas pequeñas de leña en rápida sucesión para alcanzar la temperatura de horneado deseada. Puede estimar la temperatura interna del horno presionando su mano en el exterior.
El objetivo es que esté caliente pero no insoportable después de unos dos segundos de contacto. Si el horno se ha usado antes, también puede medir cuándo está listo cuando quema el hollín negro del exterior.
Planifique que el proceso de calentamiento demore entre una y tres horas, según el tamaño de su horno.
Cuanto más caliente, mejor para la pizza, así que no tengas miedo de mantener el fuego encendido más tiempo del que creas necesario.
Una vez que el horno alcance la temperatura, saque las brasas en un cubo de cenizas de metal, asegurándose de que las brasas no queden atrapadas en los bordes. El horno estará demasiado caliente para dejar las manos adentro por mucho tiempo, así que usa guantes para horno.
Puede usar un cepillo para chimenea para quitar las cenizas restantes del espacio para cocinar.
Luego, debe «remojar» su horno en calor para igualar las temperaturas internas para una mejor cocción.
Para lograr esto, cubra la abertura con una bandeja de metal para galletas (no la puerta del horno) y deje que el horno se asiente durante 15 a 30 minutos. Puede medir la temperatura a medida que avanza sosteniendo su mano adentro.
Si puede durar ocho segundos, está listo para el pan. Más caliente, y es mejor hornear pizza o esperar a que las cosas se enfríen demasiado.
Hornear Wcon un horno de tierra
Para hornear, cargue sus panes en el horno en una paleta de madera estrecha conocida como cáscara. Espolvorea harina de maíz sobre la cáscara primero para transferirla fácilmente al piso del horno.
Una vez cargado, bloquee la abertura inmediatamente con la puerta para hornear.
Revisa el pan cada pocos minutos mientras se hornea para asegurarte de que no se queme. El proceso es menos científico y más intuitivo, por lo que la práctica es perfecta para medir el tiempo.
Una vez que la masa esté dorada y texturizada, sácala del horno.
Como su horno retendrá el calor durante varias horas, puede cocinar varios panes y cambiar a alimentos a temperaturas más bajas a medida que se enfríe. Un pedido típico es hornear pizza, luego pan, cazuela y galletas o brownies.
Hornear pan casero en el patio de tu casa es una experiencia exquisita, sobre todo si te tomas el tiempo de aprender a hacer un horno de tierra.
Tómese el tiempo y el esfuerzo para construir uno hoy y cosechará las recompensas en los años venideros.
