Cómo cultivar ruibarbo + 15 formas de usarlo

Cómo cultivar ruibarbo + 15 formas de usarlo

Conocido por sus tallos de color carmesí agrio, el ruibarbo (Rheum × hybridum) es una planta perenne con una larga historia de uso.

Aunque se desconocen sus orígenes como cultivo culinario, se cree que el ruibarbo se deriva de Rheum rhabarbarum, una versión frondosa sin tallos que se cultivaba por sus raíces medicinales desde el año 2700 a.

No fue hasta que el azúcar estuvo ampliamente disponible en el siglo XIX que el ruibarbo realmente se popularizó como alimento.

La combinación de su acidez natural con la dulzura del azúcar lo convirtió en un maravilloso relleno para pasteles y tartas, y por eso a veces también se le llama la «planta de pastel».

Aunque botánicamente hablando es un vegetal, el ruibarbo se usa a menudo como fruta para hornear y cocinar.

Contenido

Acerca de la planta de ruibarbo…

El ruibarbo se cultiva por sus tallos suculentos que a menudo son de color rojo, pero pueden ser de color rosa o verde claro.

Cuando no se la molesta, puede alcanzar una altura de cinco pies y una extensión de seis pies. Las plantas de ruibarbo crecen en rosetas, lo que las convierte en una gran candidata para cortar y volver a cultivar, brindándole muchas cosechas durante la temporada de crecimiento.

El ruibarbo es un vegetal perenne que es resistente en las zonas USDA 3 a 8. El ruibarbo puede sobrevivir fácilmente durante más de 10 años y hay muchos informes anecdóticos de plantas de ruibarbo que duran 50 años o más.

Crece mejor en áreas donde el suelo se congela durante parte del año, ya que requiere temperaturas por debajo de los 4 °F para permanecer inactivo durante el invierno. En verano, prefiere condiciones más frescas entre 59 y 68 °F.

Aunque se puede cultivar a partir de semillas, es mucho más fácil comprar plantas iniciales de corona de ruibarbo como esta en Amazon. Una vez establecido, el ruibarbo se puede propagar por división.

Nutricionalmente, el ruibarbo es bajo en calorías y alto en fibra. Es una buena fuente de vitaminas K, C y E con cantidades moderadas de calcio, manganeso y potasio.

El color rojo brillante de los tallos es indicativo de su contenido de antocianinas; de hecho, cuanto más profundo es el tono, mayor es la cantidad de estos antioxidantes increíblemente potentes.

Para obtener la fuente más rica de antocianinas, elija las variedades ‘Seedling Piggot’, ‘Vinrabarber’ o ‘Marshall’s Early Red’.

Una palabra de advertencia sobre las hojas de ruibarbo

Si bien los tallos son completamente seguros para consumir, nunca se deben comer las hojas grandes que se forman en la parte superior del tallo.

Las hojas de ruibarbo contienen altas concentraciones de ácido oxálico, una sustancia tóxica que es dañina cuando se ingiere, inhala o absorbe a través de la piel.

Al cosechar ruibarbo, tenga mucho cuidado al manipular las hojas. Puede deshacerse de ellos añadiéndolos a su pila de compost.

Cómo cultivar ruibarbo:

Aunque las nuevas plantaciones de ruibarbo tardarán de 2 a 3 años en establecerse lo suficiente como para una primera cosecha, la espera bien vale la pena.

El ruibarbo también es una de las primeras apariciones en primavera, un espectáculo bienvenido después del largo estancamiento invernal.

Requisitos de luz –

Plante semillas o coronas de ruibarbo en un lugar que reciba de seis a ocho horas de luz solar por día. Si reside donde los veranos son bastante cálidos, elija un sitio que proporcione sombra por la tarde.

Suelo

El ruibarbo se alimenta mucho, así que enriquece el suelo de tu jardín con enmiendas ricas en materia orgánica como el compost. El ruibarbo prefiere un pH equilibrado de 6 a 7.

Trasplante

Plante el ruibarbo tan pronto como se pueda trabajar el suelo en primavera. También puede plantarlos a fines del otoño después de que se hayan vuelto inactivos. Separe las plantas a 4 pies de distancia y una o dos pulgadas por debajo de la línea del suelo.

Riego

Las plantas de ruibarbo necesitan mucha humedad, así que riegue bien y con frecuencia durante toda la temporada. Cubre cada planta con paja para ayudar a retener la humedad.

Fertilizante

El ruibarbo no necesita ser fertilizado durante su primer año de crecimiento. En temporadas posteriores, enriquezca el suelo con materia orgánica y aplique un fertilizante con alto contenido de nitrógeno, como la alfalfa, a principios de la primavera.

Plantas compañeras

El ruibarbo crece bien junto con las fresas, los espárragos y el rábano picante. La plantación complementaria realmente puede ayudar a alcanzar el potencial de sus jardines al emparejar plantas que se benefician mutuamente.

Forzar el ruibarbo

Para tallos de ruibarbo más dulces y tiernos, el forzado de ruibarbo es una técnica que limita la fotosíntesis para fomentar un crecimiento rápido que da como resultado pecíolos más pálidos. Para forzar el ruibarbo que se ha establecido durante al menos tres años, simplemente cubra las plantas con un balde o una maceta de terracota, cubriendo cualquier agujero o fuga de luz. Los tallos de ruibarbo deberían estar listos para la cosecha en unas ocho semanas. No fuerce la misma planta de ruibarbo dos años seguidos; Alterne el forzamiento entre las plantas y permita que crezcan naturalmente al año siguiente.

Cosecha

A medida que crezcan las plantas de ruibarbo, quite los tallos de las semillas a medida que aparezcan. No coseche ruibarbo durante su primer año para que sus raíces se establezcan bien. Una vez que los tallos tengan al menos 12 pulgadas de largo, corte los tallos en la base de la planta y deseche las hojas. Deje al menos dos tallos en cada planta para mantenerla productiva.

Almacenamiento

El ruibarbo es muy fácil de conservar para su uso posterior. Corte los tallos en trozos de 1 pulgada y guárdelos en un recipiente en el congelador, no es necesario blanquearlos.

15 usos del ruibarbo

El ruibarbo es un alimento increíblemente versátil que se puede asar, hornear, guisar o hervir. Aunque es mejor conocido por sus cualidades de postre, el ruibarbo también se puede incorporar en muchos platos y bebidas salados.

1. Mermelada de ruibarbo

Si bien la mermelada de fresa y ruibarbo es el clásico para untar, el ruibarbo también combina muy bien con frambuesas, arándanos, uvas negras, melocotones, cerezas, naranjas o piñas.

Mira las recetas aquí.

2. Pastel de ruibarbo y fresas

Otra receta tradicional, este pastel de doble corteza se hace con una libra de ruibarbo fresco y dos pintas de fresas. Dulce y agrio, cubra este pastel con una o dos bolas de helado de vainilla.

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3. El tonto del ruibarbo

El tonto de la fruta es un postre británico simple hecho con frutas agridulces dobladas en una crema pastelera o crema. Si bien hay muchos, muchos métodos para preparar tontos, y la misma cantidad de combinaciones de ingredientes, esta versión de ruibarbo agrega algunos toques modernos para una delicia de verano ligera y refrescante.

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4. Helado de ruibarbo

Este helado de tres ingredientes requiere ruibarbo finamente picado, crema batida y leche condensada azucarada, no se requiere una máquina para hacer helados.

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5. Chutney de ruibarbo

Hecho con manzanas rojas, jengibre fresco, cebolla roja y su elección de arándanos o cerezas, el chutney de ruibarbo es un excelente acompañamiento para aves, cerdo y otras carnes.

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6. Ruibarbo dulce en escabeche

¡Sabroso servido con vino y queso o comido directamente del frasco!

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7. Salsa barbacoa de ruibarbo

Rocíe sus verduras y carnes con esta salsa barbacoa agridulce (y opcionalmente picante) antes de colocarlas en la parrilla.

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8. Salteado de pollo con ruibarbo

Un salteado saludable, bajo en calorías y amigable con Paleo, esta comida rápida se prepara con pechuga de pollo, jengibre fresco, fresas en rodajas, jugo de naranja, lima, menta y almendras tostadas sobre una cama de fideos vegetarianos de calabacín en espiral.

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9. Sopa de tomate con ruibarbo

Una receta compleja y aromática que está lista para servir en media hora, esta sopa cremosa se cubre con apio de monte fresco y una tortilla de tocino picado.

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10. Aderezo para ensaladas de ruibarbo

Agregue un poco de sabor a su ensalada de espinacas con este aderezo de vinagreta de ruibarbo.

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11. Espárragos Con Ruibarbo Holandés

Para esta guarnición, los espárragos se escaldan ligeramente y se cubren con una mezcla cremosa de ruibarbo endulzado y ramitas de estragón fresco.

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12. Guiso de lentejas y ruibarbo

Servido sobre arroz basmati, este guiso vegetariano combina los sabores audaces de las especias de la India con la acidez del ruibarbo y el picante suave de los chiles anchos.

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13. Jugo de ruibarbo

Todo lo que necesitas para hacer este jugo es ruibarbo y agua para una bebida tipo limonada sin azúcar agregada.

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14. Refresco de limoncillo, jengibre y ruibarbo

Las gaseosas caseras son mucho más saludables que las gaseosas compradas en la tienda, y esta es especialmente rica en vitaminas y antioxidantes gracias al jengibre fresco y la hierba de limón.

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15. Cócteles de ruibarbo

Desde mojitos y mimosas hasta sours y fizzes, parece que no faltan formas de incorporar su recorrido de ruibarbo en un cóctel animado.

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