Ajo Silvestre – 5 Razones Para Buscar Este Superalimento + Las Mejores Recetas

El ajo silvestre, también conocido como ramsons o rampas, crece libremente en abundancia en muchas tierras abiertas a la alimentación. En América del Norte, está muy extendida en el este de EE. UU. y el este de Canadá, y crece desde Misuri y Minnesota, tan al norte como Quebec y en elevaciones más altas en el sur, aunque también se puede encontrar en áreas a lo largo de la costa oeste. Es un pariente lejano de las cebolletas que ofrece una versión particularmente única de este ingrediente especialmente omnipresente. No comes los bulbos, sino las hojas picantes. Es algo que se usa comúnmente entre los nativos americanos tanto para curar como para cocinar, y a menudo se presenta en los platos de los Apalaches centrales.

Si está interesado en incursionar en los alimentos silvestres, el ajo silvestre es excelente para comenzar. Puedes cosechar el tuyo si sabes qué buscar.

Buscando ajo silvestre

Si tiene mucha suerte y nota que su césped parece estar cubierto de cebollino, es posible que tenga su propia fuente gratuita de sabroso ajo silvestre. Por supuesto, la mayoría de las personas no son tan afortunadas, por lo que probablemente tendrás que salir y encontrarlo, pero eso es parte de la diversión. Solo asegúrate de estar en terrenos de acceso público. Los mejores lugares tienden a ser áreas con bosques ligeros y protegidos que están cerca de una fuente de agua. Probablemente lo huelas antes de verlo, ya que llena el área con un aroma que probablemente te recuerde a una cebolleta fuerte. Si no huele a ajo o cebolla, no es ajo silvestre, pero puede ser Star of Bethlehem, un miembro tóxico de la familia de las liliáceas, algo que definitivamente no querrás cosechar. Si no estás seguro, déjalo.

El olor a ajo silvestre es su mejor apuesta para identificarlo. Simplemente sigue tu nariz. Si vives en una zona rural cerca del fondo de un río boscoso y descubres una planta que tiene hojas grandes y anchas y huele a ajo, probablemente la hayas encontrado, pero las flores son un regalo muerto. Son blancos, delgados, delicados y forman un globo áspero que parece una explosión de fuegos artificiales.

5 beneficios para la salud del ajo silvestre

El ajo silvestre es una colección de especies del género Allium y ofrece muchas de las mismas características que los dientes de ajo que probablemente ha estado usando durante años. Medicinalmente hablando, sin duda puede considerarse un superalimento. Es conocido como el agente antimicrobiano de amplio espectro más efectivo con casi 40 agentes antifúngicos, antiinflamatorios, bacterianos, parasitarios y virales diferentes.

Las plantas de la familia allium, como el ajo, contienen un compuesto conocido como alicina, que no solo es responsable del olor distintivo, sino también de sus muchos efectos biológicos potenciales que pueden ayudar a curar muchas dolencias diferentes y respaldar una buena salud en general.

1. Un antibiótico natural

Esta planta sabrosa puede ser mejor conocida por dar sabor a los platos, pero también es uno de los mejores antibióticos naturales en la Tierra. Una investigación realizada en 2012 por la Universidad Estatal de Washington descubrió que era 100 veces más eficaz que dos de los antibióticos más utilizados para combatir una bacteria llamada Campylobacter, responsable de múltiples dolencias intestinales en todo el mundo. Incluso puede matar cepas de estafilococos y bacterias que se han vuelto inmunes a los antibióticos modernos. Esto es algo que sabemos desde hace siglos, mucho antes de que la ciencia probara sus habilidades. De hecho, el ajo se ha utilizado durante miles de años como agente curativo, incluso se utilizó para protegerse de la peste en el siglo XVIII.

El ajo silvestre es un alimento increíble, ya que no solo mata bacterias, sino también virus, hongos y patógenos, sin dañar la flora intestinal saludable. Está repleto de fitoquímicos y componentes curativos de azufre, protege contra el ADN dañado con sus potentes propiedades antioxidantes e incluso se sabe que combate parásitos y gusanos. También proporciona una gran cantidad de nutrientes, como vitaminas B y vitamina C, así como minerales como calcio, hierro y magnesio. Realmente debería ser un alimento básico en la dieta de todos.

2. Desintoxicación

Como se ha mencionado, el ajo silvestre ofrece muchas propiedades beneficiosas para el organismo. Aparte de su uso como antibiótico natural, su capacidad para desintoxicar, eliminando las toxinas dañinas del cuerpo, puede ser lo más importante. Mantener el cuerpo libre de toxinas y otras sustancias potencialmente dañinas es uno de los factores clave en la salud general y la longevidad. Un estudio de 2012 publicado en la revista Farmacología Básica y Clínica demostró que el ajo era tan efectivo para eliminar el plomo del cuerpo como la d-penicilamina, sin los efectos secundarios graves.

El envenenamiento por plomo, como señalaron los investigadores, representa el 0,2 por ciento de todas las muertes en todo el mundo. Desafortunadamente, el metal pesado que alguna vez se usó comúnmente en pinturas, todavía se usa en algunos lugares hoy en día a pesar de que es ampliamente conocido por causar daño potencial a los sistemas digestivo, cardiovascular y esquelético, con impactos particularmente devastadores en los órganos reproductivos, nervioso sistema y riñones. Se sabe que tiene efectos negativos significativos en los riñones, el sistema nervioso y los órganos reproductivos.

Por supuesto, las propiedades desintoxicantes del ajo no solo se aplican al plomo, sino a la larga lista de otras toxinas a las que todos estamos expuestos día a día. Hay toxinas en muchos de los alimentos que consumimos, en el aire que respiramos, en los productos de limpieza, el humo de segunda mano y más.

3. Apoyar una buena salud cardiovascular a través de una mejor presión arterial y niveles de colesterol.

La instancia de enfermedad cardiovascular suele ser menor en las poblaciones que consumen mucho ajo. Una de las razones de esto puede ser que el ajo tiene la capacidad de reducir la presión arterial alta o hipertensión. Un estudio de 2013 de la Universidad King Khalid de Arabia Saudita publicado en el Revista de Ciencias Farmacéuticas de Pakistánreveló que el ajo era al menos tan efectivo como el poderoso atenolol, un medicamento para reducir la presión arterial, para disminuir la presión arterial sistólica y diastólica en participantes a los que se les había diagnosticado hipertensión esencial.

El ajo también puede ayudar a mejorar los niveles de colesterol, apoyando aún más la salud del corazón. Reduce tanto el colesterol total como el LDL, también conocido como colesterol «malo», como se muestra en numerosos estudios. En promedio, los estudios han demostrado que puede reducir el LDL y el colesterol total en aproximadamente un 15 por ciento.

4. Regular los niveles de azúcar en la sangre

Un estudio de 2012 sobre conejos diabéticos encontró que el ajo ofrece efectos hipoglucemiantes, lo que significa que puede ayudar a reducir o mantener los niveles normales de azúcar en la sangre. Una revisión de estudios en 2014 también apoyó la idea de que consumir ajo regularmente puede ayudar a reducir los niveles de glucosa en sangre.

5. Retrasar el proceso de envejecimiento y prevenir enfermedades del envejecimiento cerebral como la demencia y el Alzheimer.

Cuando su cuerpo sufre daño oxidativo causado por los radicales libres, eso sirve para acelerar el envejecimiento. El ajo silvestre proporciona antioxidantes que ayudan a reforzar las defensas del cuerpo para protegerlo contra el daño oxidativo. Múltiples estudios han encontrado que el ajo se ha relacionado con un aumento de las enzimas antioxidantes además de la capacidad de reducir el estrés oxidativo. Los efectos combinados de reducir el colesterol y la presión arterial, junto con las potentes propiedades antioxidantes del ajo, pueden ayudar a prevenir enfermedades comunes del envejecimiento del cerebro, como la demencia y el Alzheimer.

Recetas De Ajo Silvestre

Hay tantas maneras deliciosas de hacer uso de su ajo silvestre que querrá salir y comenzar a buscar comida ahora. Puedes usarlo en casi cualquier plato donde usarías ajo o puerros. Si bien las hojas son sabrosas crudas, pueden tener un poco de ajo para la mayoría, pero es posible que pueda usarlas con verduras de sabor más suave en una ensalada. La cocción atenúa significativamente el sabor, por lo que también puede marchitar las hojas y los tallos jóvenes, de forma similar a las espinacas, o agregarlos a una sopa.

Aquí hay algunas otras ideas para comenzar.

Aceite de Oliva con Ajo Silvestre

Ingredientes:

• 2 tazas de hojas de ajo silvestre
• 2 tazas de aceite de oliva orgánico prensado en frío
• 1 cucharadita de sal marina

Direcciones:

Lave, enjuague y seque bien las hojas de ajo silvestre y luego colóquelas en una licuadora o procesador de alimentos de alta potencia. Agregue el aceite de oliva y la sal, y luego mezcle hasta obtener un puré. Guarde el aceite en un frasco de vidrio con tapa, colocando una capa adicional de aceite de oliva encima para conservarlo. Si no planea usarlo todo dentro de una semana, congélelo en bandejas de cubitos de hielo y luego coloque los cubitos congelados en una bolsa tipo Ziploc.

Sustituto de mayonesa ‘sin mayonesa’ de ajo silvestre

Ingredientes:

• 2 aguacates maduros
• 1/2 taza de anacardos, piñones o corazones de cáñamo
• Un puñado de hojas de ajo silvestre
• 3-4 ramitas de perejil
• 2 cucharadas de aceite de oliva orgánico
• Jugo de la mitad de un limón
• 1/2 taza de agua
• Una pizca de sal, pimentón y chile o cayena en polvo

Direcciones:

Agregue todos los ingredientes a un tazón grande y mezcle hasta que quede suave. Si es necesario, agregue más agua. Guarde lo que no se use inmediatamente en un frasco de vidrio con tapa, vertiendo un poco de aceite de oliva encima para conservarlo.

Pesto De Ajo Silvestre

Ingredientes:

• 3/4 taza de hojas de ajo silvestre
• 3/4 taza, queso parmesano, rallado
• 3/4 taza de piñones
• 3/4 taza de aceite de oliva orgánico
• Sal marina y pimienta al gusto

Instrucciones:

Lave, enjuague y seque las hojas de ajo silvestre, quitando los tallos largos. Coloque las hojas de ajo silvestre, el queso parmesano y los piñones en un procesador de alimentos. Licúa y agrega lentamente el aceite de oliva, continúa batiendo hasta que el pesto alcance la consistencia que prefieras. Sazone con sal y pimienta. Si no tiene una licuadora, puede usar la manera antigua y moler todos los ingredientes con una maja y un mortero hasta que se forme una pasta.

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