7 pasos para encurtir rápidamente cualquier verdura

Los encurtidos son los favoritos de muchas personas en todo el mundo, y como cualquier otra cosa cuando se trata de comida, nada supera a una receta casera. Si bien los encurtidos comprados en la tienda siguen siendo una buena opción para la despensa y el refrigerador de su hogar, poder encurtir sus propios pepinos es un proceso extremadamente simple y delicioso. Pero no tiene que limitar su encurtido casero a los pepinos. De hecho, casi cualquier verdura se puede encurtir rápidamente para una delicia sabrosa: el cielo es el límite con tantas opciones diferentes.

Tanto los chefs profesionales como los aficionados pueden hacer algunas verduras en escabeche de calidad. Casi cualquier tipo de verdura se puede mejorar con el proceso de encurtido, desde okra, tomatillos, remolachas y zanahorias. Además, son una gran adición a cualquier ensalada o simplemente para picar solos. Tampoco se requiere enlatado durante el proceso, lo que lo hace aún menos complicado.

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¿Qué es un encurtido rápido?

Los encurtidos rápidos son productos que se remojan en salmuera en su refrigerador, a diferencia del proceso fermentado al aire libre. Aunque el tipo fermentado se desarrolla de manera un poco diferente y tiene un sabor más profundo, las verduras en escabeche rápido también son agradables. El vinagre, la sal, el azúcar, el agua y las especias a menudo se usan para preparar la salmuera, y en unos pocos días estarán listos para servir con una comida o comer con un refrigerio.

fresco es mejor

Para obtener los mejores resultados de encurtido, siempre use las verduras más frescas que tenga a mano. Si comienzan a ablandarse o magullarse un poco, guárdelos para otro plato, como su próxima sopa o estofado. Puede usar cualquier verdura que desee para un encurtido rápido, y también se pueden tallar en cualquier forma que desee. Por ejemplo, las zanahorias se cortan en rodajas finas y los pepinos se pueden formar en medallones para que quepan en un frasco de vidrio junto con la salmuera.

Conceptos básicos de salmuera

Una receta básica de salmuera incluye partes iguales de agua y vinagre, y puede ajustarse a su preferencia de sabor fuerte. Se puede usar cualquier tipo de vinagre, incluido el vinagre de sidra de manzana, el vinagre de vino blanco, el vinagre de arroz o cualquier tipo básico de vinagre. Sin embargo, trate de no usar vinagre de malta ni vinagre balsámico, ya que están demasiado concentrados y envejecidos para obtener buenos resultados en el decapado.

Pasos rápidos de decapado

Paso 1: Prepare su Verduras

El primer paso para cualquier proceso de cocción es lavar y limpiar las verduras, de modo que pueda eliminar la suciedad o el exceso de suciedad en la capa exterior de su piel. Cuando se trata de encurtir pepinos, tomatillos, nabos, tomates y otras verduras similares, córtelos en dados del tamaño y la forma que desee. Hay otras verduras que quedan mucho mejor si se escaldan, es decir, se hierven brevemente para que queden ligeramente blandas. Las verduras que se recomienda blanquear incluyen zanahorias, okra, judías verdes, pimientos, jengibre, remolacha, coles de Bruselas y otras de ese tipo. Si decide que desea ir a la ruta de escaldado, simplemente hierva 16 tazas de agua por cada libra de vegetales que tenga y cocínelos hasta que hiervan por solo dos minutos. Asegúrese de enfriarlos en un recipiente con agua helada antes de ponerlos en sus frascos de encurtidos.

Paso 2: preparar los frascos

Para empezar, consigue dos tarros de una pinta de vidrio de boca ancha con tapas y sumérgelos en agua tibia con jabón. Enjuáguelos bien y séquelos por completo o déjelos a un lado para que se sequen naturalmente. Si planea encurtir muchas verduras, es posible que necesite más de dos frascos. El uso de frascos de vidrio transparente es otro consejo útil, de modo que pueda observar el estado de sus vegetales a medida que comienzan a encurtirse con el tiempo en su refrigerador.

Paso 3: divide las verduras

Después de que hayas picado, escaldado y rebanado las verduras como quieras, divídelas entre la cantidad de frascos que hayas preparado y déjalas a un lado. Al final, querrá asegurarse de no llenar demasiado los frascos o empacar las verduras demasiado apretadas, para que el líquido tenga acceso a todos ellos. Poner muchas verduras en un frasco está perfectamente bien, pero una vez que haya terminado, puede probar la capacidad del líquido para moverse agitando el frasco. Si todas las piezas de vegetales se mueven, está listo para comenzar.

Paso 4: agregue saborizantes y especiass

¡Esta etapa te permite hacer fluir tus jugos creativos, literalmente! No existe una combinación correcta o incorrecta de saborizantes y especias, así que piense qué hierbas atraen más a su paladar. Sea audaz y mezcle y combine muchas especias diferentes para ver qué funciona mejor para usted. Aquí hay algunas medidas generales a seguir, que serían una cantidad decente por tarro de una pinta de vidrio.

1/2 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de semillas de eneldo
1/2 cucharadita de semilla de mostaza
1/2 cucharadita de especias para encurtir
1 chile jalapeño
1 ramita de orégano fresco
2-4 ramitas de eneldo fresco

Estos son solo ejemplos, pero son ingredientes comunes que a las personas les gusta agregar a sus frascos de encurtidos. Otras opciones pueden incluir pimienta negra, sal de ajo, cebolla en polvo o incluso cilantro. Ponga su mezcla de especias en cada frasco antes de agregar las verduras.

Aquí hay algunos sabores adicionales que se sugieren para un encurtido rápido:

Hierbas frescas: romero, tomillo, ajedrea
Hierbas secas: romero, tomillo, mejorana, orégano
Especias enteras: semillas de mostaza, granos de pimienta, hojuelas de pimiento rojo, hojas de laurel
Especias molidas: pimentón ahumado, condimento cajún o pimienta de cayena

Paso 5: hacer la salmuera

Las adiciones secas de su gabinete de especias son excelentes, pero también lo son los ingredientes húmedos, como el ajo picado, los jalapeños cortados en cubitos o una cucharadita de rábano picante. También puede adaptar su salmuera para que sea dulce o picante según lo que mezcle en sus frascos. A continuación hay dos ejemplos de recetas de salmuera, una que es apropiada para un sabor agrio y otra que es más dulce.

Receta de salmuera agria:

3 tazas de vinagre de sidra de manzana destilado (o vinagre blanco)
3 tazas de agua
2 cucharadas más 2 cucharaditas de sal marina
2 cucharadas de azúcar

Coloque todos los ingredientes en una cacerola y hierva hasta que no quede nada sin disolver. Deja que hierva durante dos minutos y luego retira la sartén del fuego.

Receta de salmuera dulce:

3 tazas de vinagre blanco destilado o vinagre de sidra de manzana
3 tazas de agua
1 1/2 tazas más 1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal marina

Coloque todos estos ingredientes en una cacerola y luego hierva la mezcla. A medida que se calienta, asegúrese de seguir revolviendo hasta que se disuelva todo el azúcar y la sal. Llevar a ebullición durante dos minutos y luego retirar del fuego.

Después de preparar la salmuera, viértala en los frascos y asegúrese de dejarla a ½ pulgada de la parte superior. Es posible que tenga más salmuera de la que necesita, así que tenga en cuenta que no es necesario usar todas las gotas.

Paso 6: Elimina las burbujas de aire

Después de verter la salmuera en los frascos con las verduras y los aromatizantes, es posible que notes que se forman algunas burbujas en la parte superior. Lo mejor es eliminarlos lo antes posible, lo que se puede hacer fácilmente golpeando los frascos contra el mostrador varias veces para deshacerse de ellos. Puede ser útil verter un poco menos de salmuera de la que necesita inicialmente, de modo que una vez que elimine todas las burbujas de aire, pueda cubrirla con un poco más de líquido para alisar la superficie.

Paso 7: selle los frascos

Después de que todos sus productos estén guardados en frascos, séllelos y asegúrese de que las verduras estén completamente cubiertas con la salmuera. Coloque sus frascos en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de comer cualquier cosa, sin embargo, si usted encurte rápidamente okra o nabos, es mejor que permanezcan en el refrigerador durante al menos una semana antes de servir. Todas las verduras son buenas hasta por dos meses si se mantienen en un lugar fresco a menos que decidas enlatarlas, lo cual no es necesario para este proceso pero se puede hacer.

Consejos para darle una gran textura a sus verduras en escabeche caseras

Ahora que se ha establecido la receta básica y el método, todavía hay algunas cosas adicionales que puede hacer para asegurarse de que sus encurtidos caseros (y otras verduras) resulten ser la mejor versión de sí mismos. A veces, la diferencia entre un buen pepinillo y un gran pepinillo puede ser cuestión de un poco de esfuerzo extra. Aquí hay algunos consejos para hacer que sus artículos encurtidos rápidos sean fantásticos:

Preste atención al tamaño de su chuleta

Al cortar las verduras, asegúrese de tener una idea del tamaño y la forma que desea que queden. Eso es porque cuanto más trabajas con ellos y los picas, menos crujientes se vuelven. Es posible que desee que sus pepinillos sean más suaves para complementar su hamburguesa o como guarnición de ensalada, pero en caso de que quiera ese crujido fuerte y agradable, tenga en cuenta que tienen que ser un poco más grandes. Es por eso que los encurtidos enteros son mucho más firmes que los encurtidos de mantequilla, ya que se les dio la oportunidad de endurecerse.

Recorte el final de la flor de sus pepinos

Aunque este consejo en realidad solo está destinado a los pepinos, hará toda la diferencia en el mundo para sus encurtidos caseros de estas verduras jugosas. Una de las mejores formas de mejorar inmediatamente la textura de los pepinos es cortarles las puntas de las flores. La razón de esto es que esta parte del cuke es donde se almacena una enzima que puede hacer que las verduras se ablanden. Entonces, al cortar el extremo de inmediato, pronto notará cuánto mejor será la textura de los pepinillos.

Agregue algunas cebollas para un sabor extra

Una verdura que no ocupa mucho espacio, pero agrega mucho sabor a la mezcla es una cebolla. Los tipos rojo, blanco, dulce o amarillo se escabechan muy bien y también mejoran las otras verduras en el frasco con él. Estos pueden ser una excelente adición a su próxima ensalada, ensalada de col o barbacoa de verano, ya que las cebollas en escabeche irían deliciosamente encima de cualquier hamburguesa o perrito caliente.

Agregue algunos huevos duros

Las verduras en escabeche son excelentes para picar, y agregar algunos huevos duros a su tarro de productos en escabeche rápido podría ser una manera deliciosa de mejorar su bandeja de servir. Los huevos no necesitan más tiempo que las verduras cortadas regulares para ser encurtidos, y son una delicia igualmente saludable que seguramente impresionará a cualquiera que pase por su casa para un refrigerio o una cena.

Antes de hacer su salmuera, mida lo que necesita

No hay nada peor que hacer tu salmuera y hervirla solo para descubrir que no has hecho suficiente. Para evitar defraudarse, mida la cantidad de líquido que necesita con agua antes de comenzar para saber qué medidas debe tener. Dado que los líquidos se evaporan un poco después de calentarlos, siéntase libre de hacer mucha más salmuera de la que pensó que necesitaría en primer lugar. Es mejor tener demasiado que muy poco.

Dale a tu salmuera algo de tiempo

El hecho de que la receta requiera que las verduras reposen durante 24 horas no significa que más tiempo les haría daño. De hecho, cuanto más tiempo deje reposar sus verduras en escabeche rápido, mejor será el sabor al final. Puede ser una buena idea esconderlos de ti mismo en la parte trasera del refrigerador, o ponerlos en tu segundo refrigerador durante al menos una semana para que queden bien marinados.