5 pasos para hacer tu propio vino de frutas +

5 pasos para hacer tu propio vino de frutas + 8 recetas para comenzar

Una forma mucho más natural de beber este verano, el vino de frutas, también conocido como vino del campo, puede estar compuesto por cualquier combinación de frutas, flores y hierbas.

Los vinos caseros, económicos y fáciles de preparar, le permiten flexionar su destreza culinaria para hacer un vino fiel a sus gustos, al tiempo que produce una bebida más limpia, ya que no contiene los conservantes ni los pesticidas que suelen tener los vinos producidos en masa.

Siga leyendo para aprender todo sobre cómo hacer su propio vino de frutas, los ingredientes y el equipo que necesitará, así como algunas recetas y consejos para comenzar.

Contenido

Los fundamentos de la vinificación

La práctica de la elaboración del vino se remonta al período Neolítico de la historia humana, con evidencia de que nuestros antepasados ​​elaboraban su propio vino desde el año 7000 a. Los principios básicos de la elaboración del vino siguen siendo los mismos, y si nuestros antepasados ​​pudieron hacerlo, nosotros también.

Aunque el vino se ha asociado durante mucho tiempo con las uvas debido a su equilibrio inherente de azúcares fermentables, baja acidez y nutrientes de levadura, esta bebida alcohólica se puede preparar a partir de cualquier tipo de materia vegetal fermentable.

Los elementos esenciales necesarios para transformar la fruta en vino son el azúcar, la levadura y el agua. En pocas palabras, la levadura se alimenta del azúcar y el agua para producir alcohol, mientras que la materia vegetal crea el sabor, el cuerpo, el color y el carácter del vino. Cuanto más azúcar se agregue, más dulce será el vino terminado; menos azúcar creará una bebida más seca. Más fruta creará un vino de tipo borgoña más pesado, mientras que menos fruta producirá un vino más ligero, más fresco y ruborizado.

Lograr un equilibrio entre los azúcares, la acidez y la proporción de fruta y agua permite experimentar mucho. Puede comenzar haciendo lotes pequeños de un galón y escalarlos una vez que haya alcanzado el perfil de sabor que le gusta.

Ingredientes de vinificación

Aunque los vinos de frutas solo requieren tres ingredientes (fruta, azúcar y levadura) para elaborarlos, hay muchas opciones dentro de cada categoría:

Fruta

Las opciones de frutas para la vinificación casera son prácticamente infinitas. Las manzanas, los plátanos, las naranjas, las bayas, las frutas con hueso, los higos, las toronjas, el caqui, las piñas y las peras son algunas de las frutas recomendadas para probar. No tenga miedo de experimentar con mezclas o agregar hierbas como bálsamo de limón, jengibre, rosa, diente de león o romero.

Independientemente de lo que elija, los mejores vinos se elaboran con ingredientes de la mejor calidad, así que asegúrese de evaluar y seleccionar productos completamente maduros con un mínimo de cortes y magulladuras.

Idealmente, la fruta debe ser de cosecha propia y orgánica para evitar el contacto con pesticidas, herbicidas y otros químicos desagradables.

Azúcar

El azúcar de mesa normal (sacarosa) se usa comúnmente en el vino casero, ya que es económico, aumenta el contenido de alcohol y no afectará el sabor del producto terminado.

También puede usar miel, azúcar moreno o azúcar turbinado para endulzar el vino y alimentar la levadura, pero estos tipos sin duda alterarán el carácter de su vino.

Levadura

Tan importante para el perfil general de un vino como el tipo de fruta, las cepas de levadura imparten sabores secundarios durante el proceso de fermentación. Dependiendo de la levadura, el vino puede resultar especiado, fuerte, cremoso o terroso. Para obtener una explicación detallada sobre cómo las cepas de levadura afectan el vino, consulte este práctico cuadro de cepas de levadura.

Puede buscar varias cepas de levaduras de vino secas activas aquí. Agregar un poco de nutriente de levadura también ayudará a mantener la levadura de vino saludable y productiva.

El siguiente cuadro debería darle una buena idea de las proporciones entre la cantidad de fruta y azúcares que necesita para hacer un lote de vino terminado de un galón. También hemos incluido algunas cepas de levadura recomendadas para cada tipo de vino de frutas:

Producir Cantidad Azúcar Cepa de levadura
Jugo de manzana 1 galón 1 libra champán
albaricoques 2.5 libras 2 libras champán
plátanos 3 libras 2 libras Montrachet
Mora 4 libras 2 libras Montrachet
Arándano 2.5 libras 2 libras Montrachet
Cereza 4 libras 2 libras Montrachet
Toronja 6 libras 2 libras champán
Durazno 2.5 libras 2 libras champán
Pera 4 libras 2 libras champán
Frambuesa 3 libras 2 libras Chardonnay
Sandía 3 libras 1.8 libras champán

Equipo de vinificación para el hogar

Puede comenzar eligiendo este económico kit de vinificación que cubre todo lo que necesita para convertir la fruta en vino. De lo contrario, necesitará estos componentes esenciales:

Vinificación de frutas paso a paso

Ahora que conocemos los ingredientes y el equipo, ¡hagamos un poco de vino!

Paso 1: congela la fruta

Congelar su fruta durante al menos tres días tiene la ventaja de romper las paredes de la membrana celular, lo que da como resultado más jugo de fruta. Corte las frutas más grandes y elimine los huesos y las semillas antes de colocarlas en el congelador.

Paso 2: hervir el agua azucarada

Lleve a ebullición un galón de agua y agregue el azúcar. Coloque la fruta congelada en su recipiente de fermentación y vierta cuidadosamente el agua azucarada sobre ella. Revuelva y cubra con un paño ligero o un plato grande. Dejar reposar durante 24 horas.

Paso 3: agregue la levadura

Revuelva el líquido y triture la fruta con una cuchara de madera. Espolvorea la levadura de vino sobre la superficie del jugo. Cubra y deje que fermente durante aproximadamente una semana.

Paso 4: transferencia a la jarra

Coloque un embudo y un colador de malla fina sobre la damajuana y vierta con cuidado el jugo mientras retira la pulpa de la fruta. Utilice un sifón para evitar que los sedimentos entren en el recipiente. Si pierde volumen en el proceso, vuelva a llenarlo con agua hasta un galón, pero deje cuatro pulgadas de espacio libre en la botella. Asegure la esclusa de aire en la abertura de la botella y colóquela lejos de la luz solar directa durante 4 a 6 semanas.

Paso 5 – Vino claro

Una vez que el vino se haya aclarado por completo, sifónelo en botellas de vino limpias y deje cualquier sedimento atrás. Asegura los corchos. La mayoría de los vinos de frutas solo mejorarán con la edad, así que déjelo reposar durante al menos seis meses.

Recetas de vino de frutas para principiantes

Aquí hay 8 recetas fáciles de vino de frutas para probar, algunas de las cuales se pueden disfrutar cuando aún son bastante «jóvenes»:

Consejos y trucos para la vinificación

Cuando llegue el momento de comenzar a embotellar, o trasegar, su vino, pruébelo. Puede ajustar el sabor agregando más agua azucarada para endulzar, jugo de limón para la acidez o taninos para el equilibrio.

El sorbato de potasio es un estabilizador del vino que evitará una mayor fermentación cuando endulce el vino en la etapa de embotellado.

Mide el contenido de alcohol del vino con un hidrómetro.

Para limpiar y desinfectar su equipo de vinificación, las tabletas de metabisulfito de potasio son excelentes para eliminar las levaduras silvestres y otras bacterias que pueden contaminar su próximo lote.

Lea a continuación: 11 pasos para comenzar su propio viñedo orgánico en el patio trasero

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